Carbonara con panceta y parmesano

1. 1 Pastapaquete 450 g ≈ $1.36 100 g
2. 2 Pancettapaquete 150 g ≈ $4.00 50 g
3. 3 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.89 1 unidades
4. 4 Parmesanpaquete 200 g ≈ $6.00 30 g
5. 5 Ground black pepper 1 g
6. 6 Salt 3 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Calienta una olla grande de agua hasta hervir y sálala; prepara un vaso de agua para la salsa del agua de cocción de la pasta¹; ralla el parmesano⁴ y bate los huevos por separado.

2. Corta la panceta² en trozos pequeños y fríelos en una sartén de 20–24 cm a fuego medio hasta que esté crujiente, removiendo ocasionalmente.

3. Bate la yema y el huevo entero con el parmesano⁴ rallado y la pimienta hasta obtener una crema homogénea; reserva.

4. Baja la pasta¹ en el agua hirviendo y salada y cocínala a alta potencia hasta al dente; remueve de vez en cuando para que no se pegue.

5. Retira la pancetta² de la sartén del fuego y devuélvela a la sartén a fuego bajo; no vuelvas a calentar demasiado.

6. Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevos sobre la pancetta², mezcla rápidamente; añade poco a poco el agua de cocción para obtener una crema suave, sigue moviendo a calor mínimo hasta que espese la crema (aproximadamente 1–2 minutos).

7. Vuelve la pasta¹ a la sartén con la salsa, mezcla hasta cubrir uniformemente cada trozo; retira del fuego y deja reposar 1–2 minutos bajo la tapa o sin ella.

8. Sirve en platos, espolvorea parmesano⁴ adicional y pimienta recién molida; sirve con hierbas si deseas.