Espaguetis Carbonara con Panceta y Parmesano

1. 1 Spaghettipaquete 450 g ≈ $1.40 100 g
2. 2 Pancettapaquete 150 g ≈ $4.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 50 g
3. 3 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 2 unidades
4. 4 Parmesanpaquete 200 g ≈ $6.00 30 g
5. 5 Ground black pepper 1 g
6. 6 Salt 3 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Hervir 2 litros de agua en una olla grande y sazonar generosamente con sal. Ralla el parmesano⁴ finamente.

2. Corta la panceta² en cubitos y fríela en una sartén seca a fuego medio 6–7 minutos hasta que quede crujiente, luego retira del fuego.

3. Separa una yema de su clara. Bate 1 huevo entero y 1 yema con el parmesano⁴ y pimienta negra hasta que quede homogéneo.

4. Cocina los espaguetis en agua hirviendo 8–9 minutos hasta que estén *al dente*, reservando ½ taza del agua de cocción antes de escurrirlos.

5. Pasa los espaguetis escurridos a la sartén con la panceta² (fuera del fuego) y mezcla bien.

6. Vierte la mezcla de huevo, revolviendo rápido, y añade agua de cocción 1 cucharada a la vez hasta que la salsa quede sedosa y cremosa (1–2 minutos), evitando que el huevo se cuele.

7. Sirve al momento, espolvoreado con pimienta negra y más parmesano⁴.