Domácí kvas z žitného pečiva
Kyselý, aromatický žitný kvas z pečiva, ideální na sváteční stůl nebo do okrošky. Mírně perlivý a osvěžující.
- Doba vaření
- 48 h
- Porce
- 198 kcal
- Ingredience
- ≈ $0.40
- Bílkovina
- 4 g
Ingredience
- 1 Rye breadbalení 350 g ≈ $2.39 45 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast 1 g
- 4 Raisinsbalení 200 g ≈ $2.40 8 g
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Nasekejte žitný chléb na kostky a osušte v troubě při 160 °C po dobu 15 minut, dokud nebudou suché a zlatavé.
Zalejte kostky 300 ml vroucí vody, zakryjte a nechte vychladnout na 30–35 °C (přibližně 1 hodinu) – horká voda zabije kvasinky.
Přidejte cukr a kvasinky, promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Nakryjte nádobu gázou a nechte kvasit při pokojové teplotě 24 hodin, dokud nebude kyselý a pěnovatý.
Prosajte kvas, přidejte rozinky a nalijte do lahve, nechte třetinu prostoru volnou, a zavřete volně.
Nechejte ještě 24 hodin v teple, poté vložte do lednice na 3–4 hodin.
Podávejte studený, jakmile se mírně napění.
Tipy
- Proč takto
- Dry the bread cubes in the oven to avoid lumps and speed up fermentation. Wet pieces slow the process and give a sour aftertaste.
- Náhrady
- Use 8 g of dried apricots or 6 g of pitted prunes instead of raisins. Use 45 g of a rye roll cut into cubes instead of rye bread.
- Časté chyby
- If the kvass isn't fizzy after 48 hours, the yeast is inactive or the temperature is below 20 °C. Check for bubbles on the surface.
- Skladování a ohřev
- Keep 3 days in the fridge. Before serving, pour into a glass and leave at room temperature for 1 hour to get fizzy.
- S čím podávat
- Serve cold with shchi or okroshka. Add ice and a sprig of mint for a refreshing touch.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.