Kvás de pan de centeno casero
Un kvás de pan de centeno casero, ligeramente ácido y aromático, ideal para mesas festivas o para acompañar una okroshka. Refrescante y con burbujas suaves.
- Tiempo
- 48 h
- Porción
- 198 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.40
- Proteína
- 4 g
Ingredientes
- 1 Rye breadpaquete 350 g ≈ $2.39 45 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast 1 g
- 4 Raisinspaquete 200 g ≈ $2.40 8 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Corta el pan de centeno en cubos y sécalos en el horno a 160 °C durante 15 minutos hasta que queden crujientes y dorados.
Vierte 300 ml de agua hirviendo sobre los cubos, tápalos y déjalos enfriar hasta 30–35 °C (unos 1 hora): el agua caliente mata la levadura.
Añade el azúcar y la levadura, removiendo hasta que se disuelvan por completo.
Cubre el tarro con un paño de cocina y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas hasta que desarrolle acidez y espuma.
Cuela el kvás, agrega pasas, viértelo en una botella dejando un tercio del espacio vacío y ciérrala sin ajustar bien la tapa.
Déjalo fermentar otras 24 horas en un lugar cálido, luego refrigera 3–4 horas.
Sirve frío una vez que tenga un ligero gas.
Consejos
- Por qué así
- Dry the bread cubes in the oven to avoid lumps and speed up fermentation. Wet pieces slow the process and give a sour aftertaste.
- Sustituciones
- Use 8 g of dried apricots or 6 g of pitted prunes instead of raisins. Use 45 g of a rye roll cut into cubes instead of rye bread.
- Errores frecuentes
- If the kvass isn't fizzy after 48 hours, the yeast is inactive or the temperature is below 20 °C. Check for bubbles on the surface.
- Guardar y recalentar
- Keep 3 days in the fridge. Before serving, pour into a glass and leave at room temperature for 1 hour to get fizzy.
- Con qué servir
- Serve cold with shchi or okroshka. Add ice and a sprig of mint for a refreshing touch.
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