Kvass Caseiro de Pão de Centeio
Um kvass caseiro de pão de centeio levemente ácido e aromático, perfeito para mesas festivas ou para acompanhar okroshka. Levemente efervescente e refrescante.
- Tempo
- 48 h
- Porção
- 198 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.40
- Proteína
- 4 g
Ingredientes
- 1 Rye breadpacote 350 g ≈ $2.39 45 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast 1 g
- 4 Raisinspacote 200 g ≈ $2.40 8 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Corte o pão de centeio em cubos e seque-os no forno a 160°C por 15 minutos até ficarem crocantes e dourados.
Despeje 300 ml de água fervente sobre os cubos, tampe e deixe esfriar até 30–35°C (cerca de 1 hora) — água quente mata a levedura.
Adicione o açúcar e a levedura, mexendo até dissolver completamente.
Tampe o recipiente com um pano de prato e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 horas até ficar ácido e espumoso.
Coe o kvass, acrescente passas e encha uma garrafa, deixando um terço do espaço vazio. Feche com tampa solta.
Deixe fermentar mais 24 horas em local quente, depois leve à geladeira por 3–4 horas.
Sirva gelado assim que ficar levemente gasoso.
Dicas
- Porquê assim
- Dry the bread cubes in the oven to avoid lumps and speed up fermentation. Wet pieces slow the process and give a sour aftertaste.
- Substituições
- Use 8 g of dried apricots or 6 g of pitted prunes instead of raisins. Use 45 g of a rye roll cut into cubes instead of rye bread.
- Erros comuns
- If the kvass isn't fizzy after 48 hours, the yeast is inactive or the temperature is below 20 °C. Check for bubbles on the surface.
- Guardar e reaquecer
- Keep 3 days in the fridge. Before serving, pour into a glass and leave at room temperature for 1 hour to get fizzy.
- Servir com
- Serve cold with shchi or okroshka. Add ice and a sprig of mint for a refreshing touch.
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