家常黑麦面包酵素饮（黑麦干酵饮）
一种酸香浓郁的黑麦面包酵素饮，适合节日宴席或拌凉菜（俄式冷拼）。微微起泡，清爽可口。
- 烹饪时间
- 48 小时
- 份量
- 198 kcal
- 材料
- ≈ $0.40
- 蛋白质
- 4 g
材料
- 1 Rye bread包装 350 克 约等于 $2.39 45 克
- 2 Sugar 18 克
- 3 Dry yeast 1 克
- 4 Raisins包装 200 克 约等于 $2.40 8 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将黑麦面包切成方块，置于160°C烤箱中烘干15分钟，直至金黄酥脆。
用300毫升沸水浇灌面包块，盖上盖子，冷却至30–35°C（约1小时）：高温会杀死酵母。
加入白糖和酵母，搅拌至完全溶解。
用纱布盖住罐口，置于室温下发酵24小时，直至酸香且起泡。
过滤酵素饮，加入葡萄干，倒入瓶中，留出三分之一空间，松松盖上盖子。
再置于温暖处发酵24小时，然后冷藏3–4小时。
待微微起泡后，冰镇食用。
小贴士
- 为什么这样做
- Dry the bread cubes in the oven to avoid lumps and speed up fermentation. Wet pieces slow the process and give a sour aftertaste.
- 可替换食材
- Use 8 g of dried apricots or 6 g of pitted prunes instead of raisins. Use 45 g of a rye roll cut into cubes instead of rye bread.
- 常见错误
- If the kvass isn't fizzy after 48 hours, the yeast is inactive or the temperature is below 20 °C. Check for bubbles on the surface.
- 保存与加热
- Keep 3 days in the fridge. Before serving, pour into a glass and leave at room temperature for 1 hour to get fizzy.
- 搭配建议
- Serve cold with shchi or okroshka. Add ice and a sprig of mint for a refreshing touch.
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