Kvass maison aux biscottes de seigle

1. 1 Rye breadpaquet 350 g ≈ $2.39 45 g
2. 2 Sugar 18 g
3. 3 Dry yeast 1 g
4. 4 Raisinspaquet 200 g ≈ $2.40 8 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Coupez le pain de seigle en cubes et faites-les sécher au four à 160°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

2. Versez 300 ml d’eau bouillante sur les cubes, couvrez et laissez refroidir à 30–35°C (environ 1 heure) — l’eau chaude tue la levure.

3. Ajoutez le sucre et la levure, en remuant jusqu’à dissolution complète.

4. Couvrez le bocal avec un torchon et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 heures jusqu’à ce qu’il devienne acidulé et mousseux.

5. Filtrez le kvass, ajoutez les raisins⁴ secs, puis versez-le dans une bouteille en laissant un tiers de l’espace vide. Fermez-la de manière non hermétique.

6. Laissez fermenter encore 24 heures dans un endroit chaud, puis placez au réfrigérateur pendant 3–4 heures.

7. Servez bien frais, une fois légèrement pétillant.