Hausgemachter Roggenbrot-Kwas
Ein würzig-saurer Roggenbrot-Kwas, perfekt für festliche Tische oder zu Okroschka. Leicht sprudelnd und erfrischend.
- Zeit
- 48 Std.
- Portion
- 198 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.40
- Eiweiß
- 4 g
Zutaten
- 1 RoggenbrotPackung 350 g ≈ $2.39 45 g
- 2 Zucker 18 g
- 3 Trockenhefe 1 g
- 4 RosinenPackung 200 g ≈ $2.40 8 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Roggenbrot1 in Würfel schneiden und bei 160 °C 15 Minuten im Ofen knusprig goldbraun trocknen.
Die Würfel mit 300 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und auf 30–35 °C abkühlen lassen (~1 Stunde) – heißes Wasser tötet die Hefe.
Zucker und Hefe einrühren, bis alles vollständig aufgelöst ist.
Das Glas mit einem Küchentuch abdecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden gären lassen, bis es sauer riecht und schäumt.
Den Kwas abseihen, Rosinen4 hinzufügen und in eine Flasche füllen, wobei ein Drittel des Volumens frei bleibt. Lockere Verschluss.
Nochmals 24 Stunden an einem warmen Ort gären lassen, dann 3–4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Eiskalt servieren, wenn er leicht sprudelnd ist.
Tipps
- Warum so
- Dry the bread cubes in the oven to avoid lumps and speed up fermentation. Wet pieces slow the process and give a sour aftertaste.
- Ersatz
- Use 8 g of dried apricots or 6 g of pitted prunes instead of raisins. Use 45 g of a rye roll cut into cubes instead of rye bread.
- Häufige Fehler
- If the kvass isn't fizzy after 48 hours, the yeast is inactive or the temperature is below 20 °C. Check for bubbles on the surface.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep 3 days in the fridge. Before serving, pour into a glass and leave at room temperature for 1 hour to get fizzy.
- Dazu passt
- Serve cold with shchi or okroshka. Add ice and a sprig of mint for a refreshing touch.
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