Kvass al pane di segale casalingo
Un kvass aromatico e acidulo a base di pane di segale, perfetto per le tavole festive o come base per l’okroshka. Fresco e leggermente frizzante.
- Tempo
- 48 h
- Porzione
- 198 kcal
- Ingredienti
- ≈ $0.40
- Proteina
- 4 g
Ingredienti
- 1 Rye breadconfezione 350 g ≈ $2.39 45 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast 1 g
- 4 Raisinsconfezione 200 g ≈ $2.40 8 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Taglia il pane di segale a cubetti e asciugali in forno a 160°C per 15 minuti finché non saranno croccanti e dorati.
Versa 300 ml di acqua bollente sui cubetti, copri e lascia raffreddare a 30–35°C (circa 1 ora) — l’acqua bollente uccide il lievito.
Aggiungi lo zucchero e il lievito, mescolando finché non si sciolgono completamente.
Copri il barattolo con un panno di garza e lascia fermentare a temperatura ambiente per 24 ore finché non diventerà acidulo e schiumoso.
Filtra il kvass, aggiungi l’uvetta e versa in una bottiglia, lasciando un terzo dello spazio vuoto. Chiudi a bocca aperta.
Fermenta ancora 24 ore in un luogo caldo, poi metti in frigorifero per 3–4 ore.
Servi freddo una volta che avrà una leggera effervescenza.
Consigli
- Perché così
- Dry the bread cubes in the oven to avoid lumps and speed up fermentation. Wet pieces slow the process and give a sour aftertaste.
- Sostituzioni
- Use 8 g of dried apricots or 6 g of pitted prunes instead of raisins. Use 45 g of a rye roll cut into cubes instead of rye bread.
- Errori comuni
- If the kvass isn't fizzy after 48 hours, the yeast is inactive or the temperature is below 20 °C. Check for bubbles on the surface.
- Conservare e riscaldare
- Keep 3 days in the fridge. Before serving, pour into a glass and leave at room temperature for 1 hour to get fizzy.
- Servire con
- Serve cold with shchi or okroshka. Add ice and a sprig of mint for a refreshing touch.
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