Huisgemaakte roggebroodkwas
Een frisse, licht prikkelende roggebroodkwas met een heerlijke korstsmak, perfect voor feestelijke tafels of okroesjka. Licht prikkelend en verfrissend.
- Bereidingstijd
- 48 u
- Portie
- 198 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $0.40
- Eiwit
- 4 g
Ingrediënten
- 1 Rye breadverpakking 350 g ≈ $2.39 45 g
- 2 Sugar 18 g
- 3 Dry yeast 1 g
- 4 Raisinsverpakking 200 g ≈ $2.40 8 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Snijd roggebrood in blokjes en droog ze in de oven bij 160°C gedurende 15 minuten tot ze knapperig en lichtbruin zijn.
Giet 300 ml kokend water over de blokjes, dek af en laat afkoelen tot 30–35°C (ongeveer 1 uur) — heet water doodt de gist.
Voeg suiker en gist toe en roer tot alles volledig is opgelost.
Dek de pot af met gaas en laat 24 uur bij kamertemperatuur fermenteren tot de kwas zuur ruikt en schuim vormt.
Zeef de kwas, voeg rozijnen toe en giet in een fles, laat een derde van de ruimte leeg en sluit losjes.
Laat nog eens 24 uur in een warme plek fermenteren, daarna 3–4 uur in de koelkast afkoelen.
Serveer koud als er een lichte prikkel ontstaat.
Tips
- Waarom zo
- Dry the bread cubes in the oven to avoid lumps and speed up fermentation. Wet pieces slow the process and give a sour aftertaste.
- Vervangingen
- Use 8 g of dried apricots or 6 g of pitted prunes instead of raisins. Use 45 g of a rye roll cut into cubes instead of rye bread.
- Veelgemaakte fouten
- If the kvass isn't fizzy after 48 hours, the yeast is inactive or the temperature is below 20 °C. Check for bubbles on the surface.
- Bewaren en opwarmen
- Keep 3 days in the fridge. Before serving, pour into a glass and leave at room temperature for 1 hour to get fizzy.
- Serveer met
- Serve cold with shchi or okroshka. Add ice and a sprig of mint for a refreshing touch.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.