自家製のローグパンクワス（ロシア風発酵飲料）

Name: 自家製のローグパンクワス（ロシア風発酵飲料）
Total time: 2880 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Rye bread — 45 g; Sugar — 18 g; Dry yeast — 1 g; Raisins — 8 g

ローグパンのカスを使った、酸味とパンの香りが特徴的なクワス。イースターの食卓にぴったり、または祝宴後のオクロシカのトッピングとしても最適。

所要時間: 48 時
1人分: 198 kcal
材料: ≈ $0.40
タンパク質: 4 g

肉なし

材料

1 Rye breadパック 350 g ≈ $2.39 45 g
2 Sugar 18 g
3 Dry yeast 1 g
4 Raisinsパック 200 g ≈ $2.40 8 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

ローグパンを1.5cm角の立方体に切り、160°Cのオーブンで15分間乾燥させ、カリッと仕上げる。
乾燥したパン片に300mlの沸騰したお湯を注ぎ、温度が部屋温になるまで待つ。
砂糖とイーストを加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。
ビンをキッチンタオルで覆い、室温で24時間発酵させる。
こし、レーズンを加え、瓶に注ぎ、ふたを完全に閉めないようにする。
さらに24時間放置し、その後冷やす。
軽く泡立ったら冷やして、冷たい状態で提供する。

コツ

なぜこうするのか: Сухари подсушивают в духовке, чтобы избежать комков и ускорить брожение. Влажные куски замедлят процесс и дадут кислый привкус.
代用できる材料: Замени изюм на 8 г кураги или 6 г чернослива без косточек. Вместо ржаного хлеба возьми 45 г ржаной булки, нарезанной кубиками.
よくある失敗: Если квас не газирует через 48 часов, значит дрожжи неактивны или температура ниже 20°C. Проверяй по пузырькам на поверхности.
保存と温め直し: Храни 3 дня в холодильнике. Перед подачей перелей в стакан и оставь при комнатной температуре на 1 час для газации.
合わせるもの: Подавай холодным к щам или окрошке. Добавляй лёд и веточку мяты для освежающего эффекта.