自家製のローグパン・クワス

Name: 自家製のローグパン・クワス
Total time: 2880 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Rye bread — 45 g; Sugar — 18 g; Dry yeast — 1 g; Raisins — 8 g

酸味と香りのあるローグパンを使ったクワス。祝宴のテーブルやオクロシュカに最適。軽く泡立ち、爽やかな飲み口です。

所要時間: 48 時
1人分: 198 kcal
材料: ≈ $0.40
タンパク質: 4 g

肉なし

材料

1 Rye breadパック 350 g ≈ $2.39 45 g
2 Sugar 18 g
3 Dry yeast 1 g
4 Raisinsパック 200 g ≈ $2.40 8 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

ローグパンを小さな立方体に切り、160°Cのオーブンで15分間乾燥させ、パリッと金色になるまで焼く。
パン片に300mlの沸騰したお湯を注ぎ、蓋をして30–35°C（約1時間）まで冷ます。熱い水は酵母を殺すため。
砂糖と酵母を加え、完全に溶けるまでかき混ぜる。
ビンにガーゼをかけ、常温で24時間発酵させ、酸味と泡が出るまで待つ。
クワスを濾し、レーズンを加え、瓶に移し入れ、容量の3分の1を空けておき、ふたを緩く閉める。
さらに24時間温かい場所で発酵させ、その後冷蔵庫で3–4時間冷やす。
軽くガスが出たら冷やして提供する。

コツ

なぜこうするのか: Dry the bread cubes in the oven to avoid lumps and speed up fermentation. Wet pieces slow the process and give a sour aftertaste.
代用できる材料: Use 8 g of dried apricots or 6 g of pitted prunes instead of raisins. Use 45 g of a rye roll cut into cubes instead of rye bread.
よくある失敗: If the kvass isn't fizzy after 48 hours, the yeast is inactive or the temperature is below 20 °C. Check for bubbles on the surface.
保存と温め直し: Keep 3 days in the fridge. Before serving, pour into a glass and leave at room temperature for 1 hour to get fizzy.
合わせるもの: Serve cold with shchi or okroshka. Add ice and a sprig of mint for a refreshing touch.