Ústřice s omáčkou minionet
Čerstvé ústřice podávané s kyselo-cibulovou omáčkou minionet. Led udrží chlad, citron doplní chuť, chléb dodá texturu.
- Doba vaření
- 15 min
- Porce
- 596 kcal
- Ingredience
- ≈ $14.63
- Bílkovina
- 60 g
Ingredience
- 1 Oystersbalení 6 ks ≈ $14.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 6 ks
- 2 Shallotsbalení 200 g ≈ $2.00Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 3 Vinegar 9% 15 ml
- 4 Lemon≈ $4.70 za kg 40 g
- 5 Ground black pepper podle chuti
- 6 White breadbalení 350 g ≈ $1.44 60 g
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Příprava: ústřice opláchněte pod studenou tekoucí vodou a do podávání je držte na ledu.
Omáčka mignonette: šalotku oloupejte a nakrájejte velmi najemno, na kostičky asi 3 mm; dejte do misky, zalijte octem, přidejte čerstvě mletý černý pepř a promíchejte; nechte 10–15 minut odstát, aby šalotka změkla a ochutila ocet.
Otevřete ústřice nožem přes závěr, držte lasturu, nevylévávejte šťávu; vyjměte maso a dejte na led.
Podávejte omáčku minionet: šalotku naloženou v octu podávejte v malých miskách jako omáčku k ústřicím.
Podávejte: ozdobte plátkem citronu a chlebem, podávejte ústřice na ledě s minionet a citronem.
Tipy
- Proč takto
- Rinse oysters to remove grit; keep them on ice to prevent spoilage and maintain crispness. Dice shallots finely so they dissolve into the vinegar without leaving texture.
- Náhrady
- Use white onion (20g) instead of shallot. It’s sharper but works. Skip bread if unavailable; serve with crackers or cucumber slices.
- Časté chyby
- Oversteeping mignonette turns it bitter; check after 8 minutes and taste. Oysters smell fishy if left out of ice for more than 20 minutes.
- Skladování a ohřev
- Eat fresh; oysters spoil quickly. Mignonette keeps 3 days in the fridge. Reheat gently if using in another dish.
- S čím podávat
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or a light beer. Serve as a starter for dinner parties or seafood nights.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.