Huîtres au mignonette

1. 1 Oysterspaquet 6 pcs ≈ $14.00 6 pcs
2. 2 Shallotspaquet 200 g ≈ $2.00 20 g
3. 3 Vinegar 9% 15 ml
4. 4 Lemon≈ $4.65 par kg 40 g
5. 5 Ground black pepper au goût
6. 6 White breadpaquet 350 g ≈ $1.41 60 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : rincer les huîtres à l’eau froide courante, les garder sur glace ; émincer finement (0,3 cm) des échalotes ; les couvrir de vinaigre, poivrer et laisser macérer 10 min.

2. Ouvrir les huîtres avec un couteau en passant par la charnière, en gardant la coquille et sans renverser le jus ; déloger la chair et la disposer sur la glace.

3. Servir le mignonette : les échalotes macérées dans le vinaigre, présentées dans de petites coupelles, comme sauce pour les huîtres.

4. Dressage : garnir d’une tranche de citron et de pain, servir les huîtres sur glace avec le mignonette et le citron.