Huîtres au mignonette
Huîtres fraîches servies avec une sauce mignonette à l’oignon piquant. La glace les maintient bien fraîches, le citron relève le goût, et le pain apporte du croquant.
- Temps de cuisson
- 15 min
- Portion
- 596 kcal
- Ingrédients
- ≈ $14.63
- Protéine
- 60 g
Ingrédients
- 1 Oysterspaquet 6 pcs ≈ $14.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 6 pcs
- 2 Shallotspaquet 200 g ≈ $2.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 3 Vinegar 9% 15 ml
- 4 Lemon≈ $4.70 par kg 40 g
- 5 Ground black pepper au goût
- 6 White breadpaquet 350 g ≈ $1.44 60 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Préparation : rincer les huîtres sous l’eau froide et les garder sur glace jusqu’au service.
Sauce mignonette : éplucher l’échalote et la ciseler très finement, en dés d’environ 3 mm ; la mettre dans un petit bol, verser le vinaigre, ajouter du poivre noir fraîchement moulu et mélanger ; laisser reposer 10 à 15 minutes pour que l’échalote s’attendrisse et parfume le vinaigre.
Ouvrir les huîtres avec un couteau en passant par la charnière, en gardant la coquille et sans renverser le jus ; déloger la chair et la disposer sur la glace.
Servir le mignonette : les échalotes macérées dans le vinaigre, présentées dans de petites coupelles, comme sauce pour les huîtres.
Dressage : garnir d’une tranche de citron et de pain, servir les huîtres sur glace avec le mignonette et le citron.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Rinse oysters to remove grit; keep them on ice to prevent spoilage and maintain crispness. Dice shallots finely so they dissolve into the vinegar without leaving texture.
- Substitutions
- Use white onion (20g) instead of shallot. It’s sharper but works. Skip bread if unavailable; serve with crackers or cucumber slices.
- Erreurs fréquentes
- Oversteeping mignonette turns it bitter; check after 8 minutes and taste. Oysters smell fishy if left out of ice for more than 20 minutes.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh; oysters spoil quickly. Mignonette keeps 3 days in the fridge. Reheat gently if using in another dish.
- Servir avec
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or a light beer. Serve as a starter for dinner parties or seafood nights.
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