Austern mit Minionette-Sauce
Frische Austern werden mit einer säuerlich-zwiebeligen Minionette-Sauce serviert. Eis hält die Kühlung, Zitrone ergänzt den Geschmack, Brot verleiht Textur.
- Zeit
- 15 Min.
- Portion
- 596 kcal
- Zutaten
- ≈ $14.63
- Eiweiß
- 60 g
Zutaten
- 1 AusternPackung 6 Stk. ≈ $14.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 6 Stk.
- 2 SchalottenPackung 200 g ≈ $2.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 3 Essig 9 % 15 ml
- 4 Zitrone≈ $4.70 pro kg 40 g
- 5 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- 6 WeißbrotPackung 350 g ≈ $1.44 60 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Vorbereitung: Austern1 unter kaltem Wasser abspülen und bis zum Servieren auf Eis lagern.
Mignonette-Sauce: Schalotte2 schälen und sehr fein würfeln, etwa 3 mm; in eine kleine Schüssel geben, mit Essig übergießen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zugeben und umrühren; 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Schalotte weicher wird und den Essig aromatisiert.
Öffne Austern1 mit einem Messer am Scharnier2, halte die Schale fest und verschütte den Saft nicht; entferne das Fleisch und lege es auf Eis.
Serviere die Minionette-Sauce: Gib die in Essig eingelegten Schalotten2 in kleine Schälchen als Sauce zu den Austern1.
Richte an: Garniere mit einer Scheibe Zitrone4 und Brot; serviere die Austern1 auf Eis mit Minionette und Zitrone.
Tipps
- Warum so
- Rinse oysters to remove grit; keep them on ice to prevent spoilage and maintain crispness. Dice shallots finely so they dissolve into the vinegar without leaving texture.
- Ersatz
- Use white onion (20g) instead of shallot. It’s sharper but works. Skip bread if unavailable; serve with crackers or cucumber slices.
- Häufige Fehler
- Oversteeping mignonette turns it bitter; check after 8 minutes and taste. Oysters smell fishy if left out of ice for more than 20 minutes.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh; oysters spoil quickly. Mignonette keeps 3 days in the fridge. Reheat gently if using in another dish.
- Dazu passt
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or a light beer. Serve as a starter for dinner parties or seafood nights.
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