Ostras com molho mignonette
Ostras frescas são servidas com molho mignonette de chalota e vinagre. O gelo mantém a frescura, o limão complementa o sabor, o pão acrescenta textura.
- Tempo
- 15 min
- Porção
- 596 kcal
- Ingredientes
- ≈ $14.63
- Proteína
- 60 g
Ingredientes
- 1 Oysterspacote 6 unidades ≈ $14.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 6 unidades
- 2 Shallotspacote 200 g ≈ $2.00Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 3 Vinegar 9% 15 ml
- 4 Lemon≈ $4.70 por kg 40 g
- 5 Ground black pepper a gosto
- 6 White breadpacote 350 g ≈ $1.44 60 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Preparação: lavar as ostras em água corrente fria e mantê-las no gelo até servir.
Molho mignonette: descascar a chalota e picá-la muito fina, em cubos de cerca de 3 mm; colocar numa tigela pequena, cobrir com o vinagre, juntar pimenta-preta moída na hora e mexer; deixar repousar 10–15 minutos para a chalota amaciar e aromatizar o vinagre.
Abra as ostras com uma faca pela junção, segurando a concha, sem derramar o suco; retire a carne e disponha sobre gelo.
Sirva o molho mignonette: a chalota macerada com vinagre, em pequenas tigelas como molho para as ostras.
Sirva com uma rodela de limão e pão, apresentando as ostras sobre gelo com o mignonette e o limão.
Dicas
- Porquê assim
- Rinse oysters to remove grit; keep them on ice to prevent spoilage and maintain crispness. Dice shallots finely so they dissolve into the vinegar without leaving texture.
- Substituições
- Use white onion (20g) instead of shallot. It’s sharper but works. Skip bread if unavailable; serve with crackers or cucumber slices.
- Erros comuns
- Oversteeping mignonette turns it bitter; check after 8 minutes and taste. Oysters smell fishy if left out of ice for more than 20 minutes.
- Guardar e reaquecer
- Eat fresh; oysters spoil quickly. Mignonette keeps 3 days in the fridge. Reheat gently if using in another dish.
- Servir com
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or a light beer. Serve as a starter for dinner parties or seafood nights.
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