Ostras con salsa mignonette

1. 1 Oysterspaquete 6 unidades ≈ $14.00 6 unidades
2. 2 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00 20 g
3. 3 Vinegar 9% 15 ml
4. 4 Lemon≈ $4.65 por kg 40 g
5. 5 Ground black pepper al gusto
6. 6 White breadpaquete 350 g ≈ $1.41 60 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Lava las ostras con agua fría corriente y mantenlas sobre hielo; pica finamente la chalota de unos 0,3 cm de diámetro; verte la chalota con vinagre, sazona con pimienta y deja macerar 10 minutos.

2. Abre las ostras con un cuchillo por la bisagra, mantén la concha, sin desechar el jugo; extrae la carne y colócala sobre hielo.

3. Sirve la salsa mignonette: la chalota infusionada con vinagre sírvela en cuencos pequeños como salsa para las ostras.

4. Decora con una rodaja de limón y pan y sirve las ostras sobre hielo con mignonette y limón.