Ostras con salsa mignonette
Ostras frescas se sirven con salsa de chalotas agria llamada mignonette. El hielo mantiene la frescura, el limón realza el sabor y el pan aporta textura.
- Tiempo
- 15 min
- Porción
- 596 kcal
- Ingredientes
- ≈ $14.63
- Proteína
- 60 g
Ingredientes
- 1 Oysterspaquete 6 unidades ≈ $14.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 6 unidades
- 2 Shallotspaquete 200 g ≈ $2.00No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 3 Vinegar 9% 15 ml
- 4 Lemon≈ $4.70 por kg 40 g
- 5 Ground black pepper al gusto
- 6 White breadpaquete 350 g ≈ $1.44 60 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Preparación: enjuagar las ostras bajo agua fría y mantenerlas en hielo hasta servir.
Salsa mignonette: pelar la chalota y picarla muy fina, en dados de unos 3 mm; ponerla en un cuenco pequeño, cubrir con el vinagre, añadir pimienta negra recién molida y remover; dejar reposar 10–15 minutos para que la chalota se ablande y aromatice el vinagre.
Abre las ostras con un cuchillo por la bisagra, mantén la concha, sin desechar el jugo; extrae la carne y colócala sobre hielo.
Sirve la salsa mignonette: la chalota infusionada con vinagre sírvela en cuencos pequeños como salsa para las ostras.
Decora con una rodaja de limón y pan y sirve las ostras sobre hielo con mignonette y limón.
Consejos
- Por qué así
- Rinse oysters to remove grit; keep them on ice to prevent spoilage and maintain crispness. Dice shallots finely so they dissolve into the vinegar without leaving texture.
- Sustituciones
- Use white onion (20g) instead of shallot. It’s sharper but works. Skip bread if unavailable; serve with crackers or cucumber slices.
- Errores frecuentes
- Oversteeping mignonette turns it bitter; check after 8 minutes and taste. Oysters smell fishy if left out of ice for more than 20 minutes.
- Guardar y recalentar
- Eat fresh; oysters spoil quickly. Mignonette keeps 3 days in the fridge. Reheat gently if using in another dish.
- Con qué servir
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or a light beer. Serve as a starter for dinner parties or seafood nights.
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