Ostriche con salsa mignonette
Ostriche fresche servite con salsa mignonette all’aceto e scalogno. Il ghiaccio mantiene la freschezza, il limone completa il sapore, il pane aggiunge consistenza.
- Tempo
- 15 min
- Porzione
- 596 kcal
- Ingredienti
- ≈ $14.63
- Proteina
- 60 g
Ingredienti
- 1 Oystersconfezione 6 pz ≈ $14.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 6 pz
- 2 Shallotsconfezione 200 g ≈ $2.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 3 Vinegar 9% 15 ml
- 4 Lemon≈ $4.70 per kg 40 g
- 5 Ground black pepper a gusto
- 6 White breadconfezione 350 g ≈ $1.44 60 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Preparazione: sciacquare le ostriche sotto acqua fredda corrente e tenerle sul ghiaccio fino al momento di servire.
Salsa mignonette: sbucciare lo scalogno e tritarlo finissimo, a dadini di circa 3 mm; metterlo in una ciotolina, coprire con l’aceto, aggiungere pepe nero macinato al momento e mescolare; lasciare riposare 10–15 minuti perché lo scalogno si ammorbidisca e insaporisca l’aceto.
Apri le ostriche con un coltello al tallone della conchiglia, tenendo ferma la conchiglia, senza versare il succo; estrai la polpa e adagiala sul ghiaccio.
Prepara la salsa mignonette: versa lo scalogno che è stato in aceto nelle ciotoline come salsa per le ostriche.
Impiatta: decora con una fetta di limone e con pane, servi le ostriche sul ghiaccio con la mignonette e il limone.
Consigli
- Perché così
- Rinse oysters to remove grit; keep them on ice to prevent spoilage and maintain crispness. Dice shallots finely so they dissolve into the vinegar without leaving texture.
- Sostituzioni
- Use white onion (20g) instead of shallot. It’s sharper but works. Skip bread if unavailable; serve with crackers or cucumber slices.
- Errori comuni
- Oversteeping mignonette turns it bitter; check after 8 minutes and taste. Oysters smell fishy if left out of ice for more than 20 minutes.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh; oysters spoil quickly. Mignonette keeps 3 days in the fridge. Reheat gently if using in another dish.
- Servire con
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or a light beer. Serve as a starter for dinner parties or seafood nights.
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