Oesters met mignonette saus
Verse oesters worden geserveerd met een zure ui-saus mignonette. IJs houdt het koud, citroen complementeert de smaak, brood geeft textuur.
- Bereidingstijd
- 15 min
- Portie
- 596 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $14.63
- Eiwit
- 60 g
Ingrediënten
- 1 Oystersverpakking 6 stuks ≈ $14.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 6 stuks
- 2 Shallotsverpakking 200 g ≈ $2.00Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 20 g
- 3 Vinegar 9% 15 ml
- 4 Lemon≈ $4.70 per kg 40 g
- 5 Ground black pepper naar smaak
- 6 White breadverpakking 350 g ≈ $1.44 60 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Voorbereiding: spoel de oesters onder koud stromend water en bewaar ze op ijs tot het serveren.
Mignonettesaus: pel de sjalot en snijd hem heel fijn, in blokjes van ongeveer 3 mm; doe hem in een klein kommetje, giet de azijn erover, voeg versgemalen zwarte peper toe en roer; laat 10–15 minuten staan zodat de sjalot zachter wordt en de azijn op smaak brengt.
Open de oesters met een mes langs de schelp, houd de schelp vast, laat het sap niet wegstromen; haal het vlees eruit en leg op ijs.
Schenk de mignonette saus: giet de geweekte sjalot met azijn in kleine kommetjes om bij de oesters te serveren.
Dien op: garneer met een plakje citroen en brood, serveer de oesters op ijs met mignonette en citroen.
Tips
- Waarom zo
- Rinse oysters to remove grit; keep them on ice to prevent spoilage and maintain crispness. Dice shallots finely so they dissolve into the vinegar without leaving texture.
- Vervangingen
- Use white onion (20g) instead of shallot. It’s sharper but works. Skip bread if unavailable; serve with crackers or cucumber slices.
- Veelgemaakte fouten
- Oversteeping mignonette turns it bitter; check after 8 minutes and taste. Oysters smell fishy if left out of ice for more than 20 minutes.
- Bewaren en opwarmen
- Eat fresh; oysters spoil quickly. Mignonette keeps 3 days in the fridge. Reheat gently if using in another dish.
- Serveer met
- Pair with a crisp white wine like Sauvignon Blanc or a light beer. Serve as a starter for dinner parties or seafood nights.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.