Karamelový krém (Crème Brûlée)
Měkký vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou. Dezert lze připravit dopředu a před podáváním jen krátce zapéct.
- Doba vaření
- 2 h 50 min
- Porce
- 430 kcal
- Ingredience
- ≈ $0.86
- Bílkovina
- 7 g
Ingredience
- 1 Heavy cream 33%balení 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 2 Eggsbalení 10 ks ≈ $1.93 0,8 ks
- 3 Sugar 25 g
- 4 Vanilla sugar 2 g
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Rozpálit troubu na 150 °C. Oddělit žloutky od bílků (bílky nepoužít).
Smetanu zahřát na mírném ohni s vanilkovým cukrem téměř k varu, ale nevařit.
Žloutky rozšlehat s 20 g cukru do světlé hmoty.
Pomalu, za neustálého míchání, přilít horkou smetanu k žloutkům.
Vylít směs do žáruvzdorné formy. Postavit formu do hlubokého plechu a nalít horkou vodu do poloviny výšky formy.
Péct při 150 °C 40 minut, dokud se okraje neztuhnou a střed ještě mírně třese.
Vychladit a dát do lednice minimálně na 1 hodinu.
Před podáváním posypat zbývajícím cukrem a dát pod horní žár trouby na 2–4 minut, dokud se neztvoří karamelová krusta.
Tipy
- Proč takto
- Heat the cream to just below boiling so the yolks cook gently and the cream doesn't curdle. If it boils, the custard can split.
- Náhrady
- Replace the vanilla sugar with 1 tsp of vanillin or 1 sachet of vanilla sugar, adding 5 g of regular sugar. You can use the egg white, whisked separately and folded gently into the custard for fluffiness.
- Časté chyby
- If the custard doesn't set or cracks while baking, the cream was overheated or the mixture cooled too fast. Check the temperature of the water in the pan: it should be hot, but not boiling.
- Skladování a ohřev
- Keep in the fridge for up to 3 days. Before serving, brown under the grill for 2-4 minutes, and don't heat in the microwave, as the crust won't form.
- S čím podávat
- Serve after dinner with tea or coffee, when you want something light but sweet. You can add a spoonful of strawberry jam for contrast.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.