Crème Brûlée
Un cremoso postre de vainilla con una capa crujiente de caramelo. Se puede preparar con anticipación y dorar la superficie antes de servir.
- Tiempo
- 2 h 50 min
- Porción
- 430 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.86
- Proteína
- 7 g
Ingredientes
- 1 Heavy cream 33%paquete 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 2 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 0,8 unidades
- 3 Sugar 25 g
- 4 Vanilla sugar 2 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Precalentar el horno a 150 °C. Separar las yemas de las claras (no usar las claras).
Calentar la nata con azúcar vainillado a fuego lento hasta casi hervir, pero sin llegar a hervir.
Batir las yemas con 20 g de azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Verter la nata caliente en hilo fino sobre las yemas, batiendo sin parar con unas varillas.
Pasar la mezcla a recipientes individuales para horno resistentes al calor. Colocarlos en una fuente grande y añadir agua caliente hasta la mitad de la altura de los recipientes.
Hornear a 150 °C durante 40 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente.
Enfriar y refrigerar al menos 1 hora.
Antes de servir, espolvorear el resto del azúcar y colocar bajo el grill del horno 2–4 minutos, hasta que se forme una capa dorada y crujiente.
Consejos
- Por qué así
- Heat the cream to just below boiling so the yolks cook gently and the cream doesn't curdle. If it boils, the custard can split.
- Sustituciones
- Replace the vanilla sugar with 1 tsp of vanillin or 1 sachet of vanilla sugar, adding 5 g of regular sugar. You can use the egg white, whisked separately and folded gently into the custard for fluffiness.
- Errores frecuentes
- If the custard doesn't set or cracks while baking, the cream was overheated or the mixture cooled too fast. Check the temperature of the water in the pan: it should be hot, but not boiling.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for up to 3 days. Before serving, brown under the grill for 2-4 minutes, and don't heat in the microwave, as the crust won't form.
- Con qué servir
- Serve after dinner with tea or coffee, when you want something light but sweet. You can add a spoonful of strawberry jam for contrast.
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