クレーム・ブリュレ

Name: クレーム・ブリュレ
Total time: 170 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Heavy cream 33% — 80 ml; Eggs — 0.8 個; Sugar — 25 g; Vanilla sugar — 2 g

柔らかなクリームに焦げ目がついたデザート。事前に作り、サービス直前に焼き色をつけるのが便利です。

所要時間: 2 時 50 分
1人分: 430 kcal
材料: ≈ $0.86
タンパク質: 7 g

肉なし甘い

材料

1 Heavy cream 33%パック 250 ml ≈ $2.20 80 ml
2 Eggsパック 10 個 ≈ $1.93 0.8 個
3 Sugar 25 g
4 Vanilla sugar 2 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

オーブンを150°Cに予熱する。卵黄だけを取り出し、卵白は捨てる。
生クリームにバニラシュガーを入れ、弱火でほとんど沸騰するまで温めるが、沸騰させない。
卵黄に20gの砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
熱い生クリームを卵黄に細い流れで注ぎながら、常にホイップでかき混ぜる。
混ぜ合わせたクリームを耐熱皿に移し、深い焼き型に入れて、皿の高さの半分まで熱湯を注ぐ。
150°Cで40分焼き、縁が固まり中心が微かに震えるまで焼く。
冷まし、最低1時間冷蔵庫に保存する。
サービス前に残った砂糖を振りかけ、オーブンの上部ヒーターで2〜4分焼き、カラメル色になるまで焼き色をつける。

コツ

なぜこうするのか: Heat the cream to just below boiling so the yolks cook gently and the cream doesn't curdle. If it boils, the custard can split.
代用できる材料: Replace the vanilla sugar with 1 tsp of vanillin or 1 sachet of vanilla sugar, adding 5 g of regular sugar. You can use the egg white, whisked separately and folded gently into the custard for fluffiness.
よくある失敗: If the custard doesn't set or cracks while baking, the cream was overheated or the mixture cooled too fast. Check the temperature of the water in the pan: it should be hot, but not boiling.
保存と温め直し: Keep in the fridge for up to 3 days. Before serving, brown under the grill for 2-4 minutes, and don't heat in the microwave, as the crust won't form.
合わせるもの: Serve after dinner with tea or coffee, when you want something light but sweet. You can add a spoonful of strawberry jam for contrast.