クレーム・ブリュレ
柔らかなクリームに焦げ目がついたデザート。事前に作り、サービス直前に焼き色をつけるのが便利です。
- 所要時間
- 2 時 50 分
- 1人分
- 430 kcal
- 材料
- ≈ $0.86
- タンパク質
- 7 g
材料
- 1 Heavy cream 33%パック 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 2 Eggsパック 10 個 ≈ $1.89 0.8 個
- 3 Sugar 25 g
- 4 Vanilla sugar 2 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
オーブンを150°Cに予熱する。卵黄だけを取り出し、卵白は捨てる。
生クリームにバニラシュガーを入れ、弱火でほとんど沸騰するまで温めるが、沸騰させない。
卵黄に20gの砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
熱い生クリームを卵黄に細い流れで注ぎながら、常にホイップでかき混ぜる。
混ぜ合わせたクリームを耐熱皿に移し、深い焼き型に入れて、皿の高さの半分まで熱湯を注ぐ。
150°Cで40分焼き、縁が固まり中心が微かに震えるまで焼く。
冷まし、最低1時間冷蔵庫に保存する。
サービス前に残った砂糖を振りかけ、オーブンの上部ヒーターで2〜4分焼き、カラメル色になるまで焼き色をつける。
コツ
- なぜこうするのか
- Сливки прогревают почти до кипения, чтобы убить бактерии и избежать риска сальмонеллеза от сырых яиц. Если они закипят, крем может свернуться.
- 代用できる材料
- Ванильный сахар замени на 1 ч. ложку ванилина или 1 пакетик ванильного сахара без сахара, добавив 5 г обычного сахара. Белок можно использовать, взбив его отдельно и аккуратно смешав с кремом для пышности.
- よくある失敗
- Если крем не застывает или трескается при запекании, значит, сливки были перегреты или смесь остыла слишком быстро. Проверяй температуру воды в противне — она должна быть горячей, но не кипящей.
- 保存と温め直し
- Храни в холодильнике до 3 дней. Перед подачей подрумянивай под грилем 2–4 минуты, не нагревай в микроволновке — корочка не образуется.
- 合わせるもの
- Подавай после ужина с чаем или кофе, когда хочется чего-то легкого, но сладкого. Можно добавить ложку клубничного джема для контраста.
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