Crème brûlée
Un crème onctueux à la vanille, recouvert d’une fine croûte de caramel. Ce dessert se prépare à l’avance et se caramélise juste avant de servir.
- Temps de cuisson
- 2 h 50 min
- Portion
- 430 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.86
- Protéine
- 7 g
Ingrédients
- 1 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 2 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 0,8 pcs
- 3 Sugar 25 g
- 4 Vanilla sugar 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Préchauffer le four à 150 °C. Séparer les jaunes des blancs (les blancs ne sont pas utilisés).
Faire chauffer la crème liquide avec le sucre vanillé à feu doux jusqu’à frémissement, sans porter à ébullition.
Monter les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène.
Verser la crème chaude en filet sur les jaunes en fouettant sans cesse.
Transvaser le mélange dans des ramequins allant au four. Placer les ramequins dans un plat profond et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Cuire 40 minutes à 150 °C jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 1 heure.
Avant de servir, saupoudrer le reste de sucre et passer sous le grill du four 2 à 4 minutes jusqu’à caramélisation.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Сливки прогревают почти до кипения, чтобы убить бактерии и избежать риска сальмонеллеза от сырых яиц. Если они закипят, крем может свернуться.
- Substitutions
- Ванильный сахар замени на 1 ч. ложку ванилина или 1 пакетик ванильного сахара без сахара, добавив 5 г обычного сахара. Белок можно использовать, взбив его отдельно и аккуратно смешав с кремом для пышности.
- Erreurs fréquentes
- Если крем не застывает или трескается при запекании, значит, сливки были перегреты или смесь остыла слишком быстро. Проверяй температуру воды в противне — она должна быть горячей, но не кипящей.
- Conserver et réchauffer
- Храни в холодильнике до 3 дней. Перед подачей подрумянивай под грилем 2–4 минуты, не нагревай в микроволновке — корочка не образуется.
- Servir avec
- Подавай после ужина с чаем или кофе, когда хочется чего-то легкого, но сладкого. Можно добавить ложку клубничного джема для контраста.
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