Crème brûlée
Un crème onctueux à la vanille, recouvert d’une fine croûte de caramel. Ce dessert se prépare à l’avance et se caramélise juste avant de servir.
- Temps de cuisson
- 2 h 50 min
- Portion
- 430 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.86
- Protéine
- 7 g
Ingrédients
- 1 Heavy cream 33%paquet 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 2 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 0,8 pcs
- 3 Sugar 25 g
- 4 Vanilla sugar 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Préchauffer le four à 150 °C. Séparer les jaunes des blancs (les blancs ne sont pas utilisés).
Faire chauffer la crème liquide avec le sucre vanillé à feu doux jusqu’à frémissement, sans porter à ébullition.
Monter les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et homogène.
Verser la crème chaude en filet sur les jaunes en fouettant sans cesse.
Transvaser le mélange dans des ramequins allant au four. Placer les ramequins dans un plat profond et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Cuire 40 minutes à 150 °C jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble légèrement.
Laisser refroidir, puis réfrigérer au moins 1 heure.
Avant de servir, saupoudrer le reste de sucre et passer sous le grill du four 2 à 4 minutes jusqu’à caramélisation.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Heat the cream to just below boiling so the yolks cook gently and the cream doesn't curdle. If it boils, the custard can split.
- Substitutions
- Replace the vanilla sugar with 1 tsp of vanillin or 1 sachet of vanilla sugar, adding 5 g of regular sugar. You can use the egg white, whisked separately and folded gently into the custard for fluffiness.
- Erreurs fréquentes
- If the custard doesn't set or cracks while baking, the cream was overheated or the mixture cooled too fast. Check the temperature of the water in the pan: it should be hot, but not boiling.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for up to 3 days. Before serving, brown under the grill for 2-4 minutes, and don't heat in the microwave, as the crust won't form.
- Servir avec
- Serve after dinner with tea or coffee, when you want something light but sweet. You can add a spoonful of strawberry jam for contrast.
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