Crème Brûlée
Ein cremiger Vanillepudding mit knuspriger Zuckerhaube. Der Dessert lässt sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren karamellisieren.
- Zeit
- 2 Std. 50 Min.
- Portion
- 430 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.86
- Eiweiß
- 7 g
Zutaten
- 1 Sahne 33 %Packung 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 2 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,8 Stk.
- 3 Zucker 25 g
- 4 Vanillezucker 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Eigelb vom Eiweiß trennen, das Eiweiß nicht verwenden.
Die Sahne1 mit Vanillezucker bei schwacher Hitze fast bis zum Kochen erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Das Eigelb mit 20 g Zucker glatt verrühren.
Die heiße Sahne1 langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Eigelb gießen.
Die Masse in eine feuerfeste Form füllen. Die Form in einen tiefen Backblech stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Formhöhe hinzufügen.
Bei 150 °C 40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.
Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter den Grill des Backofens für 2–4 Minuten stellen, bis die Haube karamellisiert ist.
Tipps
- Warum so
- Heat the cream to just below boiling so the yolks cook gently and the cream doesn't curdle. If it boils, the custard can split.
- Ersatz
- Replace the vanilla sugar with 1 tsp of vanillin or 1 sachet of vanilla sugar, adding 5 g of regular sugar. You can use the egg white, whisked separately and folded gently into the custard for fluffiness.
- Häufige Fehler
- If the custard doesn't set or cracks while baking, the cream was overheated or the mixture cooled too fast. Check the temperature of the water in the pan: it should be hot, but not boiling.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for up to 3 days. Before serving, brown under the grill for 2-4 minutes, and don't heat in the microwave, as the crust won't form.
- Dazu passt
- Serve after dinner with tea or coffee, when you want something light but sweet. You can add a spoonful of strawberry jam for contrast.
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