Crème Brûlée
Ein cremiger Vanillepudding mit knuspriger Zuckerhaube. Der Dessert lässt sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren karamellisieren.
- Zeit
- 2 Std. 50 Min.
- Portion
- 430 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.86
- Eiweiß
- 7 g
Zutaten
- 1 Sahne 33 %Packung 250 ml ≈ $2.20 80 ml
- 2 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.89 0,8 Stk.
- 3 Zucker 25 g
- 4 Vanillezucker 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Eigelb vom Eiweiß trennen, das Eiweiß nicht verwenden.
Die Sahne1 mit Vanillezucker bei schwacher Hitze fast bis zum Kochen erwärmen, aber nicht kochen lassen.
Das Eigelb mit 20 g Zucker glatt verrühren.
Die heiße Sahne1 langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Eigelb gießen.
Die Masse in eine feuerfeste Form füllen. Die Form in einen tiefen Backblech stellen und heißes Wasser bis zur Hälfte der Formhöhe hinzufügen.
Bei 150 °C 40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.
Abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter den Grill des Backofens für 2–4 Minuten stellen, bis die Haube karamellisiert ist.
Tipps
- Warum so
- Сливки прогревают почти до кипения, чтобы убить бактерии и избежать риска сальмонеллеза от сырых яиц. Если они закипят, крем может свернуться.
- Ersatz
- Ванильный сахар замени на 1 ч. ложку ванилина или 1 пакетик ванильного сахара без сахара, добавив 5 г обычного сахара. Белок можно использовать, взбив его отдельно и аккуратно смешав с кремом для пышности.
- Häufige Fehler
- Если крем не застывает или трескается при запекании, значит, сливки были перегреты или смесь остыла слишком быстро. Проверяй температуру воды в противне — она должна быть горячей, но не кипящей.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Храни в холодильнике до 3 дней. Перед подачей подрумянивай под грилем 2–4 минуты, не нагревай в микроволновке — корочка не образуется.
- Dazu passt
- Подавай после ужина с чаем или кофе, когда хочется чего-то легкого, но сладкого. Можно добавить ложку клубничного джема для контраста.
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