卡布其诺布朗（法式奶油布丁）
柔滑的奶油布丁，表面覆盖一层脆脆的焦糖壳。此甜品可提前制作，食用前烘烤焦糖壳即可。
- 烹饪时间
- 2 小时 50 分钟
- 份量
- 430 kcal
- 材料
- ≈ $0.86
- 蛋白质
- 7 g
材料
- 1 Heavy cream 33%包装 250 毫升 约等于 $2.20 80 毫升
- 2 Eggs包装 10 个 约等于 $1.93 0.8 个
- 3 Sugar 25 克
- 4 Vanilla sugar 2 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将烤箱预热至150°C。只取蛋黄，蛋清不使用。
在文火上将鲜奶油与香草糖加热至接近沸腾但不沸。
将蛋黄与20克白糖搅拌至呈浅色糊状。
细流状将热奶油倒入蛋黄中，不停用打蛋器搅拌。
将混合物倒入耐热容器中。放入深盘内，加入热水至容器高度一半。
在150°C下烘烤40分钟，直到边缘收紧，中心微微颤动。
冷却后放入冰箱至少1小时。
食用前撒上剩余白糖，放入烤箱上火烘烤2–4分钟，直至糖壳变成焦糖色。
小贴士
- 为什么这样做
- Heat the cream to just below boiling so the yolks cook gently and the cream doesn't curdle. If it boils, the custard can split.
- 可替换食材
- Replace the vanilla sugar with 1 tsp of vanillin or 1 sachet of vanilla sugar, adding 5 g of regular sugar. You can use the egg white, whisked separately and folded gently into the custard for fluffiness.
- 常见错误
- If the custard doesn't set or cracks while baking, the cream was overheated or the mixture cooled too fast. Check the temperature of the water in the pan: it should be hot, but not boiling.
- 保存与加热
- Keep in the fridge for up to 3 days. Before serving, brown under the grill for 2-4 minutes, and don't heat in the microwave, as the crust won't form.
- 搭配建议
- Serve after dinner with tea or coffee, when you want something light but sweet. You can add a spoonful of strawberry jam for contrast.
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