Lososový benedikt s holandským omáčkou

1. 1 Eggsbalení 10 ks ≈ $1.93 2 ks
2. 2 Toast breadbalení 500 g ≈ $2.00 40 g
3. 3 Lightly salted salmonbalení 200 g ≈ $9.00 35 g
4. 4 Butterbalení 180 g ≈ $1.58 15 g
5. 5 Lemon≈ $4.70 za kg 10 g
6. 6 Vinegar 9% 5 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper 1 g
9. 9 Dillbalení 50 g ≈ $1.80 2 g

Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.

Postup

1. Opečte chléb na suché pánvi 1–2 minuty na každé straně, dokud nebude mírně křupavý.

2. Na holandskou omáčku oddělte žloutek jednoho vejce, umístěte misku na vodní lázni, přidejte 5 g citronové šťávy a špetku soli.

3. Vejec bílejte 3–4 minut, dokud nebude hustý a teplý (~70 °C), poté pomalu podlejte roztaveným teplým máslem, dokud nebude hladký. Složte z tepla.

4. Ve vývarové pánvi přiveďte vodu téměř k varu, přidejte ocet a připravte si síťovou lžičku.

5. Rozbijte druhé vejce do malé misky, opatrně jej sklouzne do vody a vařte 3 minuty, dokud nebude bílkovina pevná, ale žloutek zůstane tekutý.

6. Na toast² položte lososa, vařené vejce a omáčku, posypte čerstvým koprem a černým pepřem.