Œufs bénédicte au saumon fumé et sauce hollandaise
Une tranche de pain grillé légère et élégante, garnie d’œufs pochés, de saumon fumé légèrement salé et d’une sauce hollandaise au citron onctueuse, mélangée au jaune avec du beurre. Un plat raffiné mais pas lourd.
- Temps de cuisson
- 25 min
- Portion
- 449 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.37
- Protéine
- 23 g
Ingrédients
- 1 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.93 2 pcs
- 2 Toast breadpaquet 500 g ≈ $2.00 40 g
- 3 Lightly salted salmonpaquet 200 g ≈ $9.00 35 g
- 4 Butterpaquet 180 g ≈ $1.58 15 g
- 5 Lemon≈ $4.70 par kg 10 g
- 6 Vinegar 9% 5 ml
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
- 9 Dillpaquet 50 g ≈ $1.80 2 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Faire griller le pain à sec dans une poêle 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
Pour la sauce, séparer le jaune d’un œuf, placer le bol sur un bain-marie, ajouter 5 g de jus de citron et une pincée de sel.
Battre le jaune 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe et réchauffe (~70 °C), puis incorporer progressivement du beurre mou et tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Retirer du feu.
Porter de l’eau dans une casserole presque à frémissement, ajouter du vinaigre et disposer une cuillère à trous.
Casser un deuxième œuf dans une petite tasse, le glisser délicatement dans l’eau et pocher 3 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.
Disposer le saumon fumé, l’œuf poché et la sauce sur le pain grillé, saupoudrer de ciboulette hachée et de poivre concassé.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Le jaune est fouetté au bain-marie jusqu'à 70 °C : il épaissit et retient le beurre, et au-dessus de 75 °C il commence à cailler en grumeaux.
- Substitutions
- Remplace le saumon peu salé par du jambon, 35 g, ou par du poulet bouilli. Tu peux remplacer le jus de citron dans la sauce par 1 c. à c. de vinaigre de vin blanc.
- Erreurs fréquentes
- L'œuf poché s'effiloche si l'eau bout fort. L'eau doit seulement frémir, et le blanc se rassemble autour du jaune en 30 secondes.
- Conserver et réchauffer
- Mange tout de suite : la sauce se sépare, l'œuf durcit. Les restes de sauce se gardent 1 jour au plus et se réchauffent au bain-marie avec une goutte d'eau.
- Servir avec
- Sers au brunch du week-end avec un concombre frais ou une poignée de roquette et une tasse de café.
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