Œufs bénédicte au saumon fumé et sauce hollandaise

1. 1 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 1,5 pcs
2. 2 Toast breadpaquet 500 g ≈ $2.00 40 g
3. 3 Lightly salted salmonpaquet 200 g ≈ $9.00 35 g
4. 4 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 15 g
5. 5 Lemon≈ $4.65 par kg 10 g
6. 6 Vinegar 9% 5 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper 1 g
9. 9 Dillpaquet 50 g ≈ $1.80 2 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Faire griller légèrement le pain à sec à la poêle 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

2. Pour la sauce, séparer la moitié du jaune d’œuf, placer le bol sur un bain-marie et ajouter 5 g de jus de citron et une pincée de sel.

3. Monter le jaune 2–3 minutes en fouettant, puis incorporer progressivement le beurre mou pour obtenir une sauce lisse et épaisse.

4. Porter l’eau dans une casserole presque à ébullition, ajouter le vinaigre et disposer un entonnoir.

5. Casser l’œuf dans une tasse, puis le glisser délicatement dans l’eau et cuire 3 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune reste coulant.

6. Disposer le saumon sur la tranche de pain, ajouter l’œuf pochée et la sauce, puis saupoudrer de ciboulette et de poivre.