烟熏三文鱼荷兰酱煎蛋吐司
一片轻盈优雅的吐司，搭配煎蛋、轻度腌制的烟熏三文鱼，以及温热的柠檬荷兰酱（搅拌入蛋黄和黄油中）。
- 烹饪时间
- 25 分钟
- 份量
- 449 kcal
- 材料
- ≈ $2.37
- 蛋白质
- 23 g
材料
- 1 Eggs包装 10 个 约等于 $1.93 2 个
- 2 Toast bread包装 500 克 约等于 $2.00 40 克
- 3 Lightly salted salmon包装 200 克 约等于 $9.00 35 克
- 4 Butter包装 180 克 约等于 $1.58 15 克
- 5 Lemon≈ $4.70 每千克 10 克
- 6 Vinegar 9% 5 毫升
- 7 Salt 2 克
- 8 Ground black pepper 1 克
- 9 Dill包装 50 克 约等于 $1.80 2 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将吐司在干锅中每面煎1–2分钟，直到微微变脆。
做酱汁：取一个鸡蛋的蛋黄，放入双层锅中，加入5克柠檬汁和一小撮盐。
不停搅拌蛋黄3–4分钟，直到变稠且温热（约70 °C），再缓慢加入软化的温黄油，搅匀后离火。
在锅中烧开水，加入醋，放入漏勺。
将第二个鸡蛋打入小碗，轻轻滑入水中，煎3分钟，直到蛋清凝固但蛋黄仍流质。
将烟熏三文鱼、煎蛋和酱汁摆在吐司上，撒上细切的香菜和胡椒粉。
小贴士
- 为什么这样做
- 蛋黄在隔水加热下打到70 °C：这样会变稠并能吃住黄油，而超过75 °C就会开始结成小块。
- 可替换食材
- 微腌三文鱼可以换成火腿，35克，或者煮熟的鸡肉。酱汁里的柠檬汁可以换成1茶匙白葡萄酒醋。
- 常见错误
- 水沸腾得太猛，水波蛋会散成丝。水只应微微颤动，蛋白会在30秒内裹住蛋黄。
- 保存与加热
- 马上吃：酱汁会分层，鸡蛋会变硬。剩下的酱汁最多放1天，用隔水加热的方式加一点水回温。
- 搭配建议
- 当周末早餐，配新鲜黄瓜或一小把芝麻菜，再来一杯咖啡。
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