Uova al benedict con salmone affumicato e salsa olandese
Un toast leggero ma elegante con uova strapazzate al tegamino, salmone affumicato dolcemente e una salsa olandese al limone che si mescola con il tuorlo e il burro. Un piatto raffinato ma non pesante.
- Tempo
- 25 min
- Porzione
- 449 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.37
- Proteina
- 23 g
Ingredienti
- 1 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.93 2 pz
- 2 Toast breadconfezione 500 g ≈ $2.00 40 g
- 3 Lightly salted salmonconfezione 200 g ≈ $9.00 35 g
- 4 Butterconfezione 180 g ≈ $1.58 15 g
- 5 Lemon≈ $4.70 per kg 10 g
- 6 Vinegar 9% 5 ml
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
- 9 Dillconfezione 50 g ≈ $1.80 2 g
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Toastare2 il pane in una padella asciutta 1–2 minuti per lato fino a renderlo leggermente croccante.
Per la salsa, separare il tuorlo di un uovo, porre la ciotola a bagnomaria, aggiungere 5 g di succo di limone e una presa di sale.
Montare il tuorlo 3–4 minuti fino a che non diventi spesso e caldo (~70 °C), poi incorporare gradualmente burro morbido e caldo fino a ottenere una salsa liscia. Togliere dal fuoco.
Portare l'acqua in una pentola quasi a bollore, aggiungere aceto e preparare un mestolo forato.
Rompendo un secondo uovo in una tazza piccola, scivolarlo delicatamente nell'acqua e cuocere 3 minuti fino a che l'albume si rapprenda ma il tuorlo rimanga liquido.
Disporre sul toast2 il salmone, l'uovo al tegamino e la salsa, guarnire con aneto tritato e pepe.
Consigli
- Perché così
- Il tuorlo si monta a bagnomaria fino a 70 °C: così si addensa e tiene il burro, mentre oltre i 75 °C inizia a rapprendersi a grumi.
- Sostituzioni
- Il salmone leggermente salato si può sostituire con prosciutto cotto, 35 g, o con pollo lesso. Il succo di limone nella salsa si può sostituire con 1 cucchiaino di aceto di vino bianco.
- Errori comuni
- L'uovo in camicia si sfilaccia se l'acqua bolle forte. L'acqua deve solo fremere, e l'albume si raccoglie attorno al tuorlo in 30 secondi.
- Conservare e riscaldare
- Mangia subito: la salsa si separa e l'uovo si indurisce. Gli avanzi di salsa si conservano al massimo 1 giorno e si scaldano a bagnomaria con una goccia d'acqua.
- Servire con
- Servi a colazione nel weekend con cetriolo fresco o una manciata di rucola e una tazza di caffè.
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