Uova benedict con salmone e salsa olandese

1. 1 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.89 1,5 pz
2. 2 Toast breadconfezione 500 g ≈ $2.00 40 g
3. 3 Lightly salted salmonconfezione 200 g ≈ $9.00 35 g
4. 4 Butterconfezione 180 g ≈ $1.60 15 g
5. 5 Lemon≈ $4.65 per kg 10 g
6. 6 Vinegar 9% 5 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper 1 g
9. 9 Dillconfezione 50 g ≈ $1.80 2 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Toastare² il pane su una padella asciutta 1–2 minuti per lato fino a ottenere una croccantezza leggera.

2. Per la salsa, separare metà del tuorlo e metterlo in una ciotola sul bagno Maria, aggiungere 5 g di succo di limone e una presa di sale.

3. Montare il tuorlo 2–3 minuti, incorporando gradualmente burro morbido fino a ottenere una salsa liscia e densa.

4. Portare l’acqua in una casseruola quasi a ebollizione, aggiungere aceto e sistemare un imbuto.

5. Rompi l’uovo in una tazza e immergilo delicatamente nell’acqua, cuocendo 3 minuti finché l’albume si rapprende ma il tuorlo rimane morbido.

6. Adagiare sul toast² il salmone, l’uovo poché e la salsa, decorare con aneto e pepe.