Lachs-Benedikt mit Holländischer Sauce
Ein leichter, aber eleganter Toast mit pochiertem Ei, leicht gesalzenem Räucherlachs und warmer Zitronen-Holländischer Sauce, die mit dem Eigelb und Butter verrührt wird. Das Gericht ist festlich, aber nicht zu schwer.
- Zeit
- 25 Min.
- Portion
- 449 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.37
- Eiweiß
- 23 g
Zutaten
- 1 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 2 Stk.
- 2 ToastbrotPackung 500 g ≈ $2.00 40 g
- 3 Leicht gesalzener LachsPackung 200 g ≈ $9.00 35 g
- 4 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 15 g
- 5 Zitrone≈ $4.70 pro kg 10 g
- 6 Essig 9 % 5 ml
- 7 Salz 2 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
- 9 DillPackung 50 g ≈ $1.80 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Den Toast2 in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite leicht3 knusprig anrösten.
Für die Sauce das Eigelb eines Eies abtrennen, die Schüssel auf ein Wasserbad stellen, 5 g Zitronensaft5 und eine Prise Salz hinzufügen.
Das Eigelb 3–4 Minuten schaumig und warm rühren (ca. 70 °C), dann langsam weiche Butter4 unterrühren, bis die Sauce glatt ist. Vom Wasserbad nehmen.
In einem Topf Wasser fast zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und einen Schaumlöffel vorbereiten.
Ein zweites Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist.
Auf den Toast2 den Räucherlachs, das pochierte Ei und die Sauce anrichten, mit gehacktem Dill9 und Pfeffer bestreuen.
Tipps
- Warum so
- Das Eigelb wird im Wasserbad bis 70 °C aufgeschlagen: So wird es dick und bindet das Fett, ab 75 °C beginnt es zu klumpen.
- Ersatz
- Leicht gesalzenen Lachs kannst du durch Schinken ersetzen, 35 g, oder durch gekochtes Hähnchen. Den Zitronensaft in der Sauce durch 1 TL weißen Weinessig.
- Häufige Fehler
- Das pochierte Ei zerfasert, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Das Wasser soll nur leicht zittern, und das Eiweiß legt sich in 30 Sekunden um das Eigelb.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Iss es sofort: Die Sauce trennt sich, und das Ei wird fest. Reste der Sauce halten sich höchstens 1 Tag und werden im Wasserbad mit einem Tropfen Wasser erwärmt.
- Dazu passt
- Serviere es zum Wochenendfrühstück mit frischer Gurke oder einer Handvoll Rucola und einer Tasse Kaffee.
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