Lachs-Benediktin mit Holländischer Sauce

1. 1 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.89 1,5 Stk.
2. 2 ToastbrotPackung 500 g ≈ $2.00 40 g
3. 3 Leicht gesalzener LachsPackung 200 g ≈ $9.00 35 g
4. 4 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 15 g
5. 5 Zitrone≈ $4.65 pro kg 10 g
6. 6 Essig 9 % 5 ml
7. 7 Salz 2 g
8. 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
9. 9 DillPackung 50 g ≈ $1.80 2 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Den Toast² auf einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite leicht³ anrösten, bis er knusprig ist.

2. Für die Sauce die Hälfte des Eigelbs abtrennen, die Schüssel über ein Wasserbad stellen, 5 g Zitronensaft⁵ und eine Prise Salz hinzufügen.

3. Das Eigelb 2–3 Minuten schaumig rühren, dabei weiche Butter⁴ langsam unterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.

4. In einem kleinen Topf Wasser fast zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und einen Eiertrichter¹ einsetzen.

5. Das Ei in eine Tasse schlagen, vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen und 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt.

6. Auf den Toast² den Lachs, das pochierte Ei und die Sauce geben, mit Schnittlauch und Pfeffer bestreuen.