Benedict de Salmão Ahumado com Molho Holandês

1. 1 Eggspacote 10 unidades ≈ $1.93 2 unidades
2. 2 Toast breadpacote 500 g ≈ $2.00 40 g
3. 3 Lightly salted salmonpacote 200 g ≈ $9.00 35 g
4. 4 Butterpacote 180 g ≈ $1.58 15 g
5. 5 Lemon≈ $4.70 por kg 10 g
6. 6 Vinegar 9% 5 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper 1 g
9. 9 Dillpacote 50 g ≈ $1.80 2 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Toste o pão em uma frigideira seca por 1–2 minutos de cada lado até ficar levemente crocante.

2. Para o molho, separe a gema de um ovo, coloque a tigela em banho-maria, acrescente 5 g de suco de limão e uma pitada de sal.

3. Bata a gema por 3–4 minutos até engrossar e esquentar (~70 °C), depois misture devagar manteiga amolecida e quente até ficar homogêneo. Retire do fogo.

4. Leve água em uma panela quase ao ponto de ferver, acrescente vinagre e prepare uma peneira com colher furada.

5. Quebre um segundo ovo em uma xícara pequena, deslize-o cuidadosamente na água e cozinhe por 3 minutos até a clara firmar, mas a gema ficar líquida.

6. Disponha o salmão ahumado, o ovo pochê e o molho sobre a torrada, finalize com salsinha picada e pimenta.