スモークサーモンとホランドソースのベネディクトトースト
軽やかながらエレガントなトーストに、パシェードした卵と軽く塩漬けしたスモークサーモンをのせ、レモンとバターのホランドソースを卵黄に絡めて仕上げた一品。
- 所要時間
- 25 分
- 1人分
- 449 kcal
- 材料
- ≈ $2.37
- タンパク質
- 23 g
材料
- 1 Eggsパック 10 個 ≈ $1.93 2 個
- 2 Toast breadパック 500 g ≈ $2.00 40 g
- 3 Lightly salted salmonパック 200 g ≈ $9.00 35 g
- 4 Butterパック 180 g ≈ $1.58 15 g
- 5 Lemon≈ $4.70 / kg 10 g
- 6 Vinegar 9% 5 ml
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
- 9 Dillパック 50 g ≈ $1.80 2 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
トーストを乾いたフライパンで両面1–2分ずつ、軽くパリッと焼く。
ソース用に1個の卵黄を別のボウルに取り、水風呂で温めながら5 gのレモン汁と少々の塩を加える。
卵黄を3–4分ほどよく混ぜ、厚みが出て温かくなったら（約70 °C）、溶かした温かいバターを少しずつ入れて滑らかになるまで混ぜる。火から下ろす。
鍋で水をほぼ沸騰させ、酢を加え、スプーンを差し込む。
2個目の卵を小さなボウルに割り入れ、水にそっと滑り込ませて3分ほどパシェードする。卵白が固まり、黄身がトロリと残るまで。
トーストにスモークサーモン、パシェードした卵、ホランドソースをのせ、パクチーと黒こしょうを振りかける。
コツ
- なぜこうするのか
- 卵黄は湯煎で70°Cまで泡立てる。とろみがついてバターを抱え込む。75°Cを超えると、ダマになって固まり始める。
- 代用できる材料
- 薄塩のサーモンは、ハム35gか茹でた鶏肉に替えられる。ソースのレモン汁は、白ワインビネガー小さじ1に替えてもいい。
- よくある失敗
- 湯が激しく沸いていると、ポーチドエッグが糸状に散らばる。湯は軽く揺れる程度にし、白身は30秒で黄身のまわりにまとまる。
- 保存と温め直し
- すぐに食べる。ソースは分離し、卵は固くなる。残ったソースは1日までもち、水を一滴加えて湯煎で温め直す。
- 合わせるもの
- 週末の朝食に、新鮮なきゅうりかルッコラをひとつかみ、コーヒーと一緒に出す。
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