ベネディクト卵のサーモンとホリエンダソース
軽くトーストしたパンにパシェ化した卵と薄塩漬けのサーモン、温かいレモンと卵黄のホリエンダソースをのせたエレガントで軽やかな一品。
- 所要時間
- 25 分
- 1人分
- 410 kcal
- 材料
- ≈ $2.27
- タンパク質
- 20 g
材料
- 1 Eggsパック 10 個 ≈ $1.89 1.5 個
- 2 Toast breadパック 500 g ≈ $2.00 40 g
- 3 Lightly salted salmonパック 200 g ≈ $9.00 35 g
- 4 Butterパック 180 g ≈ $1.60 15 g
- 5 Lemon≈ $4.65 / kg 10 g
- 6 Vinegar 9% 5 ml
- 7 Salt 2 g
- 8 Ground black pepper 1 g
- 9 Dillパック 50 g ≈ $1.80 2 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
トーストを乾いたフライパンで両面1–2分ずつ軽く焼き、パリッと仕上げる。
ソース用に卵黄の半分を取り出し、湯煎鍋に入れてレモン汁5gと少々の塩を加える。
卵黄を2–3分ほど泡立て、軟らかいバターを徐々に混ぜ込み、滑らかな濃厚なソースに仕上げる。
鍋に水を沸騰直前まで熱し、酢を加え、卵を流し込むための漏斗をセットする。
卵を割り入れ、3分ほど茹でて白身が固まり、黄身がトロリと残るまでパシェ化する。
トーストにサーモンとパシェ卵、ホリエンダソースをのせ、パセリと黒コショウをふる。
コツ
- なぜこうするのか
- Желток взбивают на водяной бане, чтобы он не свернулся от высокой температуры масла. Если соус загустеет слишком быстро, добавь немного лимонного сока.
- 代用できる材料
- Лосось замени на слабосолёную семгу (35 г), или уксус — на 5 г белого вина. Масло сливочное можно взять топлёное (15 г).
- よくある失敗
- Яйцо пашот получается переваренным, если белок становится полностью твёрдым и желток застывает. Проверяй через 2–3 минуты.
- 保存と温め直し
- Храни в холодильнике не более 1 дня. Реheat на сковороде под крышкой 2–3 минуты, чтобы соус не подсох.
- 合わせるもの
- Подавай на завтрак с чаем или кофе в выходные, когда хочется чего-то праздничного, но лёгкого.
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