Huevos benedictinos con salmón ahumado y salsa holandesa

1. 1 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 2 unidades
2. 2 Toast breadpaquete 500 g ≈ $2.00 40 g
3. 3 Lightly salted salmonpaquete 200 g ≈ $9.00 35 g
4. 4 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 15 g
5. 5 Lemon≈ $4.70 por kg 10 g
6. 6 Vinegar 9% 5 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper 1 g
9. 9 Dillpaquete 50 g ≈ $1.80 2 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Tuesta el pan en una sartén seca 1–2 minutos por lado hasta que quede ligeramente crujiente.

2. Para la salsa, separa la yema de un huevo, coloca el bol sobre un baño María, añade 5 g de jugo de limón y una pizca de sal.

3. Bate la yema 3–4 minutos hasta que espese y esté caliente (~70 °C), luego incorpora mantequilla derretida tibia poco a poco hasta que quede suave. Retira del fuego.

4. Calienta agua en una cacerola casi hasta el hervor, agrega vinagre y prepara un colador con cuchara ranurada.

5. Casca un segundo huevo en un recipiente pequeño, deslízalo suavemente al agua y pocha 3 minutos hasta que la clara cuaje pero la yema siga líquida.

6. Coloca sobre el tostado el salmón, el huevo pochado y la salsa, decora con perejil picado y pimienta.