Huevos benedictino con salmón ahumado y salsa holandesa

1. 1 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.89 1,5 unidades
2. 2 Toast breadpaquete 500 g ≈ $2.00 40 g
3. 3 Lightly salted salmonpaquete 200 g ≈ $9.00 35 g
4. 4 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 15 g
5. 5 Lemon≈ $4.65 por kg 10 g
6. 6 Vinegar 9% 5 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper 1 g
9. 9 Dillpaquete 50 g ≈ $1.80 2 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Tuesta el pan en una sartén seca 1–2 minutos por lado hasta que quede ligeramente crujiente.

2. Para la salsa, separa la mitad de la yema y colócala en un recipiente sobre baño María, añade 5 g de jugo de limón y una pizca de sal.

3. Bate la yema 2–3 minutos, incorporando poco a poco mantequilla suave hasta obtener una salsa homogénea y espesa.

4. Calienta agua en una sartén casi al punto de ebullición, agrega vinagre y coloca un colador.

5. Rompe el huevo en un plato y deslízalo con cuidado al agua, cocinando 3 minutos hasta que la clara cuaje y la yema quede cremosa.

6. Coloca sobre la tostada el salmón, el huevo pochado y la salsa, espolvorea perejil y pimienta.