Gebakken eieren Benedict met zalm en Hollandse saus

1. 1 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.89 1,5 stuks
2. 2 Toast breadverpakking 500 g ≈ $2.00 40 g
3. 3 Lightly salted salmonverpakking 200 g ≈ $9.00 35 g
4. 4 Butterverpakking 180 g ≈ $1.60 15 g
5. 5 Lemon≈ $4.65 per kg 10 g
6. 6 Vinegar 9% 5 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper 1 g
9. 9 Dillverpakking 50 g ≈ $1.80 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Bak het brood in een droge koekenpan 1–2 minuten per kant tot het licht knapperig is.

2. Voor de saus scheid de helft van de eidooier af, zet de kom op een stoombad en voeg 5 ml citroensap en een snufje zout toe.

3. Kluts de eidooier 2–3 minuten, voeg langzaam zachte boter toe tot een gladde, dikke saus ontstaat.

4. Breng in een pan water bijna aan de kook, voeg azijn toe en zet een zeef in het water.

5. Breek het ei in een kopje en laat het voorzichtig in het water zakken; kook 3 minuten tot de eiwit stevig is en de dooier zacht blijft.

6. Leg op het brood de zalm, het ei en de saus, bestrooi met peterselie en peper.