Gerookte zalm Benedict met Hollandse saus

1. 1 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.93 2 stuks
2. 2 Toast breadverpakking 500 g ≈ $2.00 40 g
3. 3 Lightly salted salmonverpakking 200 g ≈ $9.00 35 g
4. 4 Butterverpakking 180 g ≈ $1.58 15 g
5. 5 Lemon≈ $4.70 per kg 10 g
6. 6 Vinegar 9% 5 ml
7. 7 Salt 2 g
8. 8 Ground black pepper 1 g
9. 9 Dillverpakking 50 g ≈ $1.80 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Roster de boterham in een droge koekenpan 1–2 minuten per kant tot hij licht knapperig is.

2. Voor de saus scheid het dooier van een ei, zet de kom op een waterbad, voeg 5 g citroensap en een snufje zout toe.

3. Klop het dooier 3–4 minuten tot het dik en warm wordt (~70 °C), meng dan langzaam gesmolten warme boter erdoor tot een gladde saus. Haal van het vuur.

4. Breng water in een pan bijna aan de kook, voeg azijn toe en zet een lepelgaatje klaar.

5. Klop een tweede ei in een kleine kom, schuif het voorzichtig in het water en pocher het 3 minuten tot het eiwit vast is, maar het dooier nog vloeibaar.

6. Leg de gerookte zalm, het gepocheerde ei en de saus op de toast², bestrooi met gehakte peterselie en gemalen peper.