Pangasiusfilet im Paniermehl mit Kartoffelpüree

1. 1 PangasiusfiletPackung 800 g ≈ 5,02 € 180 g
2. 2 Paniermehl 25 g
3. 3 EierPackung 10 Stk. ≈ 3,39 € 1 Stk.
4. 4 Kartoffeln≈ 1,19 € pro kg 250 g
5. 5 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ 1,16 € 50 ml
6. 6 ButterPackung 180 g ≈ 1,98 € 10 g
7. 7 Erbsen (TK)Packung 400 g ≈ 1,08 € 80 g
8. 8 Sonnenblumenöl 12 ml
9. 9 Salz 2 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Kartoffeln⁴ waschen, schälen und 3 cm große Würfel schneiden; Milch⁵ und Butter⁶ bis zur Wärme erwärmen.

2. Die Kartoffeln⁴ in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind, ca. 12–15 Minuten; mit einer Gabel prüfen – sie sollten sich leicht durchstechen lassen.

3. Kartoffeln⁴ pürieren, die aufgewärmte Milch⁵ und Butter⁶ hinzufügen, mit Salz würzen, pfeffern und bis zur glatten, luftigen Konsistenz schlagen.

4. Fischfilet salzen, in Ei und Paniermehl wenden, sodass die Oberfläche des Filets vollständig mit Panade bedeckt ist.

5. Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl hinzufügen, das Filet hineinlegen und je 4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist und innen durchgegart.

6. Erbsen⁷ bei mittlerer Hitze 3 Minuten erwärmen, gelegentlich umrühren, bis sie heiß sind und leicht glänzen.

7. Anrichten: Das Püree auf den Teller geben, Filet und Erbsen⁷ darauf legen; heiß servieren. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.

8. Hinweise: Die Panade kann durch Brotkrumen ersetzt werden, ohne Änderungen der Zeiten; das Gericht kann im Voraus zubereitet werden, Kartoffeln⁴ können gestampft und warmgehalten werden, das Filet erst kurz vor dem Essen braten.