Pangasius in panatura con purè di patate

1. 1 Pangasius filletconfezione 800 g ≈ $5.00 180 g
2. 2 Breadcrumbs 25 g
3. 3 Eggsconfezione 10 pz ≈ $1.89 1 pz
4. 4 Potatoes≈ $2.15 per kg 250 g
5. 5 Milk 2.5%confezione 930 ml ≈ $0.91 50 ml
6. 6 Butterconfezione 180 g ≈ $1.60 10 g
7. 7 Green peas (frozen)confezione 400 g ≈ $1.60 80 g
8. 8 Sunflower oil 12 ml
9. 9 Salt 2 g

Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.

Procedura

1. Lavate le patate, pelatele e tagliatele a cubetti di 3 cm; scaldate latte e burro fino a renderli tiepidi.

2. Cuocete le patate in acqua salata finché diventano morbide, circa 12–15 minuti; infilzatetele con una forchetta: devono farsi infilzare facilmente.

3. Schiacciate le patate, aggiungete il latte e il burro riscaldati, salate a piacere, pepate e sbattete fino a ottenere una consistenza liscia e soffice.

4. Salte i filetti, passateli nell'uovo e poi nel pangrattato¹ in modo che la superficie sia completamente coperta di panatura.

5. Riscaldate una padella a fuoco medio, aggiungete un filo d'olio, adagiatevi i filetti e friggete per 4 minuti da ogni lato fino a doratura e completa cottura interna.

6. Scaldate i piselli a fuoco medio per 3 minuti, mescolando, finché sono caldi e lucidi.

7. Distribuite il purè sul piatto, mettete sopra il filetto e i piselli; servite subito caldo.

8. Sostituite la panatura con pangrattato¹ senza modifiche ai tempi; preparate in anticipo il purè, tenetelo al caldo e friggete il filetto subito prima di servire.