Pangasio en empanizado con puré de papa

1. 1 Pangasius filletpaquete 800 g ≈ $5.00 180 g
2. 2 Breadcrumbs 25 g
3. 3 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.89 1 unidades
4. 4 Potatoes≈ $2.15 por kg 250 g
5. 5 Milk 2.5%paquete 930 ml ≈ $0.91 50 ml
6. 6 Butterpaquete 180 g ≈ $1.60 10 g
7. 7 Green peas (frozen)paquete 400 g ≈ $1.60 80 g
8. 8 Sunflower oil 12 ml
9. 9 Salt 2 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Preparación: lava las patatas, pélalas y córtalas en cubos de 3 cm; calienta la leche y la mantequilla hasta un estado tibio.

2. Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén blandas, aproximadamente 12–15 minutos; verifica con un tenedor, la pulpa debe atravesarse con facilidad.

3. Machaca las patatas, añade la leche y la mantequilla tibias, salpica al gusto y pimienta; bate hasta obtener una consistencia suave y esponjosa.

4. Sazona el filete, pásalo por huevo y pan rallado para que la superficie quede completamente cubierta.

5. Calienta una sartén a fuego medio, añade un poco de aceite, coloca el filete y fríe 4 minutos por cada lado hasta dorar y quedar hecho por dentro.

6. Calienta los guisantes a fuego medio durante 3 minutos, removiendo, hasta que estén bien calientes y brillantes.

7. Presentación: coloca el puré en el plato, añade el filete y los guisantes; sirve caliente.

8. Notas: sustituye la cobertura por migas de pan sin cambios en el tiempo; el plato puede prepararse con anticipación, el puré puede hacerse y mantener caliente, y el filete freírse justo antes de comer.