Filet de pangasius pané avec purée de pommes de terre

1. 1 Pangasius filletpaquet 800 g ≈ $5.00 180 g
2. 2 Breadcrumbs 25 g
3. 3 Eggspaquet 10 pcs ≈ $1.89 1 pcs
4. 4 Potatoes≈ $2.15 par kg 250 g
5. 5 Milk 2.5%paquet 930 ml ≈ $0.91 50 ml
6. 6 Butterpaquet 180 g ≈ $1.60 10 g
7. 7 Green peas (frozen)paquet 400 g ≈ $1.60 80 g
8. 8 Sunflower oil 12 ml
9. 9 Salt 2 g

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Préparation : laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en cubes de 3 cm ; réchauffer le lait et le beurre à température tiède.

2. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée jusqu’à tendreté, environ 12–15 minutes ; vérifier avec une fourchette – la chair doit s’écraser facilement.

3. Écraser les pommes de terre, ajouter le lait et le beurre tièdes, saler à goût, poivrer et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et aérée.

4. Assaisonner le filet de sel, puis le paner dans l’œuf et les chapelure (ou miettes de pain) pour bien le recouvrir.

5. Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un peu d’huile, y déposer le filet et le faire dorer 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et croustillant.

6. Réchauffer les petits pois à feu doux pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement brillants.

7. Dressage : étaler la purée sur l’assiette, disposer le filet et les petits pois par-dessus ; servir chaud. Parsemer d’herbes fraîches si souhaité.

8. Notes : on peut remplacer la chapelure par des miettes de pain sans changer le temps de cuisson ; préparer la purée à l’avance, la garder au chaud, et dorer le filet juste avant de servir.