Pangasiusfilet in paneerlaag met aardappelpuree

1. 1 Pangasius filletverpakking 800 g ≈ $5.00 180 g
2. 2 Breadcrumbs 25 g
3. 3 Eggsverpakking 10 stuks ≈ $1.89 1 stuks
4. 4 Potatoes≈ $2.15 per kg 250 g
5. 5 Milk 2.5%verpakking 930 ml ≈ $0.91 50 ml
6. 6 Butterverpakking 180 g ≈ $1.60 10 g
7. 7 Green peas (frozen)verpakking 400 g ≈ $1.60 80 g
8. 8 Sunflower oil 12 ml
9. 9 Salt 2 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Bereidingsvoorbereiding: Was de aardappels, schil ze en snijd in blokjes van 3 cm; verwarm melk en boter tot lauw.

2. Kook de aardappels in gezouten water tot zacht, ongeveer 12–15 minuten; controleer met een vork — het gaar doorprikken.

3. Stamp de aardappels, voeg verwarmde melk en boter toe, zout naar smaak, peper en klop tot een glad en luchtig geheel.

4. Bestrooi de filet met zout, wentel door ei en paneermeel zodat het oppervlak volledig bedekt is met paneerlaag.

5. Verhit een pan op middelhoog vuur, voeg een beetje olie toe, leg de filet erin en bak 4 minuten aan elke kant tot een gouden korst en gaar van binnen.

6. Verhit de doperwten op middelhoog vuur 3 minuten, al roerend, tot heet en met een lichte glans.

7. Serveren: schep de puree op het bord, leg de filet erbovenop en serveer met doperwten; serveer heet. Garneer naar wens met verse kruiden.

8. Opmerkingen: vervang de paneerlaag eventueel door broodkruimels zonder wijzigingen in kooktijd; bereid het gerecht eventueel van tevoren, pureer de aardappels en houd ze warm, en bak de filet vlak voor het eten.