Fresh Cabbage Soup (Russian-Style Sour Cabbage Soup)
A hearty pork and cabbage soup with tomatoes. Makes a 3–4-liter pot (serves 2 days). Rich broth and tender cabbage make this deeply satisfying.
- Time
- 60 min
- Serving
- 602 kcal
- Ingredients
- ≈ $2.01
- Protein
- 26 g
Ingredients
- 1 Pork neckpack 700 g ≈ $5.77 120 g
- 2 White cabbage≈ $1.60 per kg 150 g
- 3 Potatoes≈ $2.15 per kg 100 g
- 4 Carrots≈ $1.50 per kg 40 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 40 g
- 6 Tomatoes≈ $4.67 per kg 60 g
- 7 Sunflower oil 8 ml
- 8 Sour cream 15%pack 300 g ≈ $1.60 30 g
- 9 Bay leaves to taste
- 10 Salt 2 g
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Prep: Rinse pork1 and cut into 4–5 cm chunks. In a 3–4 L pot, add 500 ml water, bring to a boil over high heat, skimming foam. Simmer pork for 35 minutes until internal temp hits ~70°C (meat will be tender).
Add veggies: Dice potatoes3 into 2 cm cubes, shred cabbage into 1–2 cm ribbons. After pork1 is done, add potatoes and cabbage to the broth; simmer 15 minutes on medium until potatoes are soft.
Sauté aromatics: Dice onion5, grate carrot4 coarsely, and cube tomatoes6. Sauté onion, carrot, and tomato in a pan over medium heat until onion is golden (~4 minutes).
Combine and finish: Fold sautéed veggies into the soup; stir gently. Season to taste and simmer 5 more minutes to meld flavors.
Serve: Remove from heat. Serve hot with sour8 cream. Garnish with fresh dill or parsley, and offer rye bread.
Notes: Make ahead; stores in fridge up to 2 days. Swap pork1 cuts, but keep tomatoes6 for authentic flavor.
Tips
- Why it works
- Свинину вари до 70°C внутри, чтобы мясо стало мягким и не осталось жестким, а бульон не мутнел от сырого белка. Картофель добавляй после мяса, чтобы он не разварился в кипятке и сохранил форму.
- Substitutions
- За помидоры возьми 60 г томатной пасты — вкус будет гуще. Лук можно заменить 30 г лука-порея, нарезанного кольцами, для более мягкого аромата.
- Common mistakes
- Если капуста осталась хрустящей, значит, варила её слишком быстро — добавь ещё 5 минут на слабом огне. Бульон мутный? Сними пену не сразу, а через 5 минут после закипания.
- Storing and reheating
- Храни в холодильнике 2 дня, разогревай на среднем огне 10 минут с закрытой крышкой. Сметану добавляй перед подачей, чтобы не расслоилась.
- Serve with
- Подавай с ржаным хлебом и квашеной капустой на гарнир — кислота сметаны и кваса сбалансирует тяжесть щей.
In short
- In the planner this dish is cooked for two days: reheat on day two.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.