Frische Sauerkraut-Suppe (Schtschi)

1. 1 SchweinenackenPackung 700 g ≈ $5.77 120 g
2. 2 Weißkohl≈ $1.60 pro kg 150 g
3. 3 Kartoffeln≈ $2.15 pro kg 100 g
4. 4 Möhren≈ $1.50 pro kg 40 g
5. 5 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
6. 6 Tomaten≈ $4.67 pro kg 60 g
7. 7 Sonnenblumenöl 8 ml
8. 8 Saure Sahne 15 %Packung 300 g ≈ $1.60 30 g
9. 9 Lorbeerblätter nach Geschmack
10. 10 Salz 2 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Vorbereitung: Schweinefleisch¹ waschen und in 4–5 cm große Stücke schneiden. In einen 3–4-Liter-Topf 500 ml Wasser geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Das Fleisch 35 Minuten köcheln lassen, bis die Kerntemperatur etwa 70°C erreicht ist und das Fleisch zart wird.

2. Gemüse hinzufügen: Kartoffeln³ in 2 cm große Würfel schneiden, Weißkohl² in 1–2 cm breite Streifen hobeln. Nach dem Kochen des Fleisches Kartoffeln und Kohl in die Suppe geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten ziehen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

3. Aromen anbraten: Zwiebeln⁵ würfeln, Möhren⁴ grob reiben, Tomaten⁶ würfeln. Zwiebeln, Möhren und Tomaten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, etwa 4 Minuten.

4. Vermengen und abschmecken: Die angebratenen Gemüsewürfel in den Suppentopf geben und vorsichtig unterrühren. Nach Geschmack salzen und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

5. Fertigstellen und servieren: Vom Herd nehmen und die Schtschi heiß mit Sauerrahm servieren. Dazu passt frisches Brot und optional frische Kräuter zum Bestreuen.

6. Tipps zur Lagerung und Variation: Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Statt Schweinefleisch¹ kann auch anderes Fleisch verwendet werden, aber der Originalgeschmack bleibt am besten erhalten, wenn man an Schweinefleisch und Tomaten⁶ festhält.

Kurz gesagt

• Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.