Blíny de leche fermentados (Blíny de masa madre)
Blíny esponjosos y aireados hechos con levadura, con centro suave y costra dorada. Ideales para una gran pila en la *Maslenitsa* (Semana de la Grasa) o un desayuno contundente. También conocidos como *blíny de leche fermentada* o *blíny de masa madre* en Rusia.
- Tiempo
- 2 h
- Porción
- 581 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.37
- Proteína
- 19 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 90 g
- 2 Milk 2.5%paquete 930 ml ≈ $0.88 180 ml
- 3 Dry yeast 3 g
- 4 Eggspaquete 10 unidades ≈ $1.93 0,5 unidades
- 5 Sugar 12 g
- 6 Butterpaquete 180 g ≈ $1.58 12 g
- 7 Salt 1 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Calienta la leche hasta que esté tibia y disuelve en ella la levadura y el azúcar.
Añade la mitad de la harina y mezcla; deja reposar la masa madre bajo un paño húmedo durante 40 minutos hasta que aparezcan burbujas.
Incorpora el huevo, la sal, la mantequilla derretida y el resto de la harina.
Deja reposar la masa otros 45–50 minutos hasta que doble su volumen y quede esponjosa.
Mezcla la masa con suavidad, evitando batirla en exceso.
Cuaja los blíny en una sartén bien caliente 1–2 minutos por lado hasta que queden dorados.
Apila los blíny terminados y úntalos ligeramente con mantequilla si deseas.
Consejos
- Por qué así
- Warm the milk to 37–40°C so the yeast activates but doesn't die from overheating. If it's cold, the starter won't rise.
- Sustituciones
- Swap the sugar for 10 g of honey, and stir it into the warm milk with the yeast. Use 12 g of odorless vegetable oil instead of butter, but the crust will be thinner.
- Errores frecuentes
- Pancakes turn out flat if you stir the batter after the second rise, since it will settle and lose its fluffiness. Check by volume: it should grow 1.5–2 times.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 2 days under a towel so they don't dry out. Reheat for 1–2 minutes in a dry pan without oil or for 20 seconds in the microwave.
- Con qué servir
- Serve with sour cream and jam with tea for breakfast, or with a sweet cheese filling for Maslenitsa.
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