Chladnička ze vepřového a hovězího
Hustý vývarový pokrm z vepřového a hovězího šíje s česnekem a kořeněným vývarem. Podává se studený s hořčicí v malých porcích.
- Doba vaření
- 19 h
- Porce
- 500 kcal
- Ingredience
- ≈ $1.79
- Bílkovina
- 46 g
Ingredience
- 1 Pork shoulderbalení 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankbalení 800 g ≈ $6.50Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 za kg 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 za kg 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 za kg 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Vepřové a hovězí šíje opláchněte a zalijte studenou vodou tak, aby je pokrývala 3–4 cm.
Doveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte na nejmenším ohni 5 hodin při téměř neviditelném vaření.
Přidejte mrkev, cibuli, listy záludku, pepř a sůl, vařte ještě 1 hodinu, dokud se maso snadno oddělí od kostí.
Vyjměte maso, roztrhejte na vlákna, odstraňte kosti a přebytečný tuk.
Vývar sceděte a zkontrolujte: kapka mezi prsty by měla být lepkavá. Pokud ne, rozpusťte želatinu v horkém vývaru, přidejte nasekaný česnek a dochuťte solí.
Rozložte maso do formy, zalijte vývarem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Uložte do lednice na 10–12 hodin, dokud ztuhne, a podávejte s hořčicí.
Tipy
- Proč takto
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- Náhrady
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- Časté chyby
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- Skladování a ohřev
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- S čím podávat
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.