Chladnička ze vepřového a hovězího

1. 1 Pork shoulderbalení 800 g ≈ $4.50 90 g
2. 2 Beef shankbalení 800 g ≈ $6.50Ne v každém obchodě: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
3. 3 Carrots≈ $1.50 za kg 35 g
4. 4 Onions≈ $1.60 za kg 30 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 za kg 5 g
6. 6 Bay leaves 1 g
7. 7 Ground black pepper 1 g
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Gelatin 2 g
10. 10 Mustard 10 g

Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.

Postup

1. Vepřové a hovězí šíje opláchněte a zalijte studenou vodou tak, aby je pokrývala 3–4 cm.

2. Doveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte na nejmenším ohni 5 hodin při téměř neviditelném vaření.

3. Přidejte mrkev, cibuli, listy záludku, pepř a sůl, vařte ještě 1 hodinu, dokud se maso snadno oddělí od kostí.

4. Vyjměte maso, roztrhejte na vlákna, odstraňte kosti a přebytečný tuk.

5. Vývar sceděte a zkontrolujte: kapka mezi prsty by měla být lepkavá. Pokud ne, rozpusťte želatinu v horkém vývaru, přidejte nasekaný česnek a dochuťte solí.

6. Rozložte maso do formy, zalijte vývarem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

7. Uložte do lednice na 10–12 hodin, dokud ztuhne, a podávejte s hořčicí.