Hachis Parmentier de Porc et Bœuf (Kholodets)
Un aspic ferme à base de jarret de porc et de bœuf, parfumé au ail et à un bouillon épicé. À servir bien froid en petites portions avec de la moutarde.
- Temps de cuisson
- 19 h
- Portion
- 500 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.79
- Protéine
- 46 g
Ingrédients
- 1 Pork shoulderpaquet 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankpaquet 800 g ≈ $6.50Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 par kg 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 par kg 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Rincer le jarret de porc et de bœuf, puis le couvrir d’eau froide de sorte qu’elle dépasse la viande de 3–4 cm.
Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 heures avec une simple ébullition.
Ajouter la carotte, l’oignon, la feuille de laurier, le poivre et le sel, puis laisser mijoter encore 1 heure jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
Retirer la viande, l’émincer en fibres et jeter les os et le gras superflu.
Filtrer le bouillon et vérifier : une goutte entre les doigts doit être collante. Sinon, dissoudre de la gélatine dans le bouillon chaud, ajouter l’ail haché et rectifier l’assaisonnement.
Disposer la viande dans un moule, verser le bouillon et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur 10–12 heures jusqu’à ce qu’il soit bien pris, puis servir avec de la moutarde.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Мясо варится на минимальном огне 5 часов, чтобы коллаген в сухожилиях и костях растворился равномерно и бульон стал прозрачным, а не мутным от быстрого кипения.
- Substitutions
- За говяжью голяшку возьми баранью ногу (140 г) — бульон будет насыщеннее. Желатин замени на 2 чайные ложки кукурузного крахмала (2 г), но холодец будет менее плотным.
- Erreurs fréquentes
- Если бульон не застывает, значит, в нём мало желатина или он не растворился полностью — капля на пальце не должна быть липкой, а оставаться жидкой.
- Conserver et réchauffer
- Хранится в холодильнике 5 дней. Режь порции и разогревай на водяной бане 10 минут, закрыв крышкой, чтобы не подсох.
- Servir avec
- Подавай с тонкими ломтиками ржаного хлеба и маринованными огурцами на праздничном столе или как закуску к пиву.
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