Hachis Parmentier de Porc et Bœuf (Kholodets)
Un aspic ferme à base de jarret de porc et de bœuf, parfumé au ail et à un bouillon épicé. À servir bien froid en petites portions avec de la moutarde.
- Temps de cuisson
- 19 h
- Portion
- 500 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.79
- Protéine
- 46 g
Ingrédients
- 1 Pork shoulderpaquet 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankpaquet 800 g ≈ $6.50Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 par kg 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 par kg 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 par kg 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Rincer le jarret de porc et de bœuf, puis le couvrir d’eau froide de sorte qu’elle dépasse la viande de 3–4 cm.
Porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 heures avec une simple ébullition.
Ajouter la carotte, l’oignon, la feuille de laurier, le poivre et le sel, puis laisser mijoter encore 1 heure jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
Retirer la viande, l’émincer en fibres et jeter les os et le gras superflu.
Filtrer le bouillon et vérifier : une goutte entre les doigts doit être collante. Sinon, dissoudre de la gélatine dans le bouillon chaud, ajouter l’ail haché et rectifier l’assaisonnement.
Disposer la viande dans un moule, verser le bouillon et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur 10–12 heures jusqu’à ce qu’il soit bien pris, puis servir avec de la moutarde.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- Substitutions
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- Erreurs fréquentes
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- Servir avec
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
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