豚肉と牛肉のホロデツ（冷製ゼリー)
ガーリックとスパイスを加えたしっかりとした豚肉と牛肉のホロデツ。冷製で小皿に盛り、マスタードを添えて提供する。
- 所要時間
- 19 時
- 1人分
- 500 kcal
- 材料
- ≈ $1.79
- タンパク質
- 46 g
材料
- 1 Pork shoulderパック 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankパック 800 g ≈ $6.50どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 / kg 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 / kg 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 / kg 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
豚肉と牛肉の骨付きを洗い、肉の上を3–4 cm 水が覆うように冷水で浸す。
沸騰させ、泡を取り除き、最低火でほとんど泡が立たない程度に5時間煮込む。
ニンジン、玉ねぎ、ラブロフの葉、コショウ、塩を加え、さらに1時間煮て、肉が骨から簡単に剥がせるまで煮る。
肉を取り出し、繊維状にほぐし、骨と余分な脂肪を捨てる。
スープを濾し、指で1滴をこすって粘りを確認する。粘りが足りない場合は、熱いスープにゼラチンを溶かし、刻んだニンニクを加え、塩味を調える。
肉を型に並べ、スープを注ぎ、常温まで冷ます。
冷蔵庫で10–12時間固め、マスタードを添えて提供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- 代用できる材料
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- よくある失敗
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- 保存と温め直し
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- 合わせるもの
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
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