Jolodets de cerdo y ternera

1. 1 Pork shoulderpaquete 800 g ≈ $4.50 90 g
2. 2 Beef shankpaquete 800 g ≈ $6.50No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
3. 3 Carrots≈ $1.50 por kg 35 g
4. 4 Onions≈ $1.60 por kg 30 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
6. 6 Bay leaves 1 g
7. 7 Ground black pepper 1 g
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Gelatin 2 g
10. 10 Mustard 10 g

Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.

Método

1. Lava el cerdo y el jarrete de ternera, y cúbrelos con agua fría de modo que sobrepase la carne 3–4 cm.

2. Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego mínimo 5 horas, con un hervor apenas perceptible.

3. Añade la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta y la sal, y cuece 1 hora más, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

4. Saca la carne, deshébrala, y retira los huesos y el exceso de grasa.

5. Cuela el caldo y comprueba que una gota entre los dedos quede pegajosa; si no, disuelve gelatina en el caldo caliente, añade el ajo picado y rectifica de sal.

6. Reparte la carne en un molde, cúbrela con el caldo y deja enfriar a temperatura ambiente.

7. Mete en la nevera 10–12 horas hasta que cuaje por completo y sirve con mostaza.