Jolodets de cerdo y ternera
Jolodets compacto de cerdo y jarrete de ternera con ajo y caldo especiado. Se sirve frío con mostaza, en porciones pequeñas.
- Tiempo
- 19 h
- Porción
- 500 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.79
- Proteína
- 46 g
Ingredientes
- 1 Pork shoulderpaquete 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankpaquete 800 g ≈ $6.50No en todas las tiendas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 por kg 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 por kg 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Lava el cerdo y el jarrete de ternera, y cúbrelos con agua fría de modo que sobrepase la carne 3–4 cm.
Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego mínimo 5 horas, con un hervor apenas perceptible.
Añade la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, la pimienta y la sal, y cuece 1 hora más, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.
Saca la carne, deshébrala, y retira los huesos y el exceso de grasa.
Cuela el caldo y comprueba que una gota entre los dedos quede pegajosa; si no, disuelve gelatina en el caldo caliente, añade el ajo picado y rectifica de sal.
Reparte la carne en un molde, cúbrela con el caldo y deja enfriar a temperatura ambiente.
Mete en la nevera 10–12 horas hasta que cuaje por completo y sirve con mostaza.
Consejos
- Por qué así
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- Sustituciones
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- Errores frecuentes
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- Con qué servir
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
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