Холодець зі свинини та яловичини

Name: Холодець зі свинини та яловичини
Total time: 1140 min
Yield: 1 порція
Cuisine: Домашня кухня
Ingredients: Pork shoulder — 90 г; Beef shank — 140 г; Carrots — 35 г; Onions — 30 г; Garlic — 5 г; Bay leaves — 1 г; Ground black pepper — 1 г; Salt — 2 г; Gelatin — 2 г; Mustard — 10 г

Щільний холодець зі свинячої та яловичої голяшки з часником та пряним бульйоном. Подують холодним з горчицею дрібними порціями.

Час приготування: 19 год
Порція: 500 ккал
Інгредієнти: ≈ $1.79
Білок: 46 г

Ситний

Інгредієнти

1 Pork shoulderупаковка 800 г ≈ $4.50 90 г
2 Beef shankупаковка 800 г ≈ $6.50Не в усіх магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 г
3 Carrots≈ $1.50 за кг 35 г
4 Onions≈ $1.60 за кг 30 г
5 Garlic≈ $10.00 за кг 5 г
6 Bay leaves 1 г
7 Ground black pepper 1 г
8 Salt 2 г
9 Gelatin 2 г
10 Mustard 10 г

Сірі рядки — це базові запаси: сіль, олія, спеції. В ціну порції вони не входять.

Спосіб приготування

Свинячу та яловичу голяшку промити, залити холодною водою так, щоб вона покривала м'ясо на 3–4 см.
Довести до кипіння, зняти піну і варити на найменшому вогні 5 годин при майже непомітному кипінні.
Додати моркву, цибулю, лавровий лист, перець і сіль, варити ще 1 годину, поки м'ясо легко відділяється від кістки.
Витягти м'ясо, розібрати на волокна, видалити кістки та зайвий жир.
Бульйон процідити та перевірити: краплина на пальцях має липнути. Якщо ні, розчинити в гарячому бульйоні желатин, потім додати подрібнений часник і досолити.
Розкласти м'ясо у форму, залити бульйоном і охолодити до кімнатної температури.
Помістити у холодильник на 10–12 годин до повного застигання, подавати з горчицею.

Поради

Чому так: Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
Чим замінити: Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
Де помиляються: If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
Зберігати й розігрівати: Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
З чим подати: Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.

Коментарі 0

Увійти щоб залишити коментар.

Поки що немає коментарів.

Харчова цінність

На порцію та доля від 2000 ккал

Калорії	500 ккал	25%
Білки	46 г	61%
Жири	30 г	42%
Вуглеводи	9 г	3%
На 100 г	158 ккал

Вартість

≈ $1.79за порцію

Середні ціни супермаркетів, BLS (Бюро статистики праці США), жовтень 2026. У магазині будуть інші: продукти продаються упаковками, а мережі встановлюють свої ціни. Найдорожчий елемент тут — beef shank.