Холодец из свинины и говядины

1. 1 Свинина (лопатка)упаковка 800 г ≈ $4.50 90 г
2. 2 Голяшка говяжьяупаковка 800 г ≈ $6.50Не во всех магазинах: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 г
3. 3 Морковь≈ $1.50 за кг 35 г
4. 4 Лук репчатый≈ $1.60 за кг 30 г
5. 5 Чеснок≈ $10.00 за кг 5 г
6. 6 Лавровый лист 1 г
7. 7 Перец чёрный молотый 1 г
8. 8 Соль 2 г
9. 9 Желатин 2 г
10. 10 Горчица 10 г

Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.

Как готовить

1. Свинину¹ и говяжью голяшку² промыть, залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–4 см.

2. Довести до кипения, снять пену и варить на минимальном огне 5 часов при едва заметном кипении.

3. Добавить морковь³, лук⁴, лавровый лист, перец и соль, варить ещё 1 час, пока мясо легко отделяется от кости.

4. Достать мясо, разобрать на волокна, удалить кости и лишний жир.

5. Бульон процедить и проверить: капля на пальцах должна липнуть. Если нет, растворить в горячем бульоне желатин, затем добавить измельчённый чеснок⁵ и досолить.

6. Разложить мясо в форму, залить бульоном и остудить до комнатной температуры.

7. Убрать в холодильник на 10–12 часов до полного застывания, подать с горчицей.