Chłodnik z wieprzowiny i wołowiny
Gęsty chłodnik z wieprzowej i wołowej golonki z czosnkiem i aromatycznym bulionem. Podaje się zimnym z gorczycą w małych porcjach.
- Czas gotowania
- 19 godz.
- Porcja
- 500 kcal
- Składniki
- ≈ $1.79
- Białko
- 46 g
Składniki
- 1 Pork shoulderopakowanie 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankopakowanie 800 g ≈ $6.50Nie w każdym sklepie: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 za kg 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 za kg 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 za kg 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
Szare wiersze to artykuły spożywcze zapasowe: sól, olej, przyprawy. Nie są wliczane do ceny porcji.
Sposób przygotowania
Spłucz wieprzową golonkę i wołową golonkę, zalewaj zimną wodą tak, aby pokrywała mięso o 3–4 cm.
Gotuj do wrzenia, zdejmij pianę i gotuj na minimalnym ogniu przez 5 godzin przy ledwo widocznym wrzeniu.
Dodaj marchewkę, cebulę, liść laurowego, pieprz i sól, gotuj jeszcze 1 godzinę, aż mięso łatwo oddziela się od kości.
Wyciągnij mięso, rozbierz na włókna, usuń kości i nadmiar tłuszczu.
Odcedź bulion i sprawdź: kropla między palcami powinna być lepka. Jeśli nie, rozpuść żelatynę w gorącym bulionie, dodaj posiekany czosnek i dopraw solą.
Ułóż mięso w formie, zalewaj bulionem i ostudź do temperatury pokojowej.
Postaw do lodówki na 10–12 godzin, aż całkiem stężuje, podawaj z gorczycą.
Porady
- Dlaczego tak
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- Zamienniki
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- Częste błędy
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- Przechowywanie i odgrzewanie
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- Z czym podać
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
Komentarze 0
Zaloguj się aby zostawić komentarz.
Na razie brak komentarzy.