猪牛杂碎冻（冷盆）
用猪蹄和牛蹄熬制的浓郁冻肉，加入蒜头和香料调味的高汤。冷藏后切成小块，配芥末食用。
- 烹饪时间
- 19 小时
- 份量
- 500 kcal
- 材料
- ≈ $1.79
- 蛋白质
- 46 g
材料
- 1 Pork shoulder包装 800 克 约等于 $4.50 90 克
- 2 Beef shank包装 800 克 约等于 $6.50并非每家店都有：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 克
- 3 Carrots≈ $1.50 每千克 35 克
- 4 Onions≈ $1.60 每千克 30 克
- 5 Garlic≈ $10.00 每千克 5 克
- 6 Bay leaves 1 克
- 7 Ground black pepper 1 克
- 8 Salt 2 克
- 9 Gelatin 2 克
- 10 Mustard 10 克
灰色行表示常备食材：盐、油、香料。它们不计入每份价格。
做法
将猪蹄和牛蹄清洗干净，加入冷水浸泡，确保水面高出肉3–4厘米。
烧开后撇去浮沫，转小火慢煮5小时，保持微微冒泡。
加入胡萝卜、洋葱、月桂叶、黑胡椒和盐，再煮1小时，直到肉易从骨头上剥离。
取出肉，撕成细丝，去除骨头和多余脂肪。
过滤汤汁，用手指蘸一点试试：若不粘手，则在热汤中加入明胶溶解，再加入捣碎的蒜头和调味盐。
将肉丝放入模具中，倒入汤汁，冷却至室温。
置入冰箱10–12小时完全冻实后，切块配芥末食用。
小贴士
- 为什么这样做
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- 可替换食材
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- 常见错误
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- 保存与加热
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- 搭配建议
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
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