Varkens- en rundvleesholodets
Een stevige aspic van varkens- en rundvleesknoest met knoflook en een kruidige bouillon. Koud serveren in kleine porties met mosterd.
- Bereidingstijd
- 19 u
- Portie
- 500 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $1.79
- Eiwit
- 46 g
Ingrediënten
- 1 Pork shoulderverpakking 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankverpakking 800 g ≈ $6.50Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 per kg 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 per kg 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Spoel het varkens- en rundvleesknoest af en zet het onder koud water, zodat het 3–4 cm boven het vlees staat.
Breng aan de kook, schuim af en laat 5 uur op het laagste vuur sudderen met nauwelijks zichtbare belletjes.
Voeg wortel, ui, laurierblad, peper en zout toe, en laat nog 1 uur sudderen tot het vlees gemakkelijk van het bot komt.
Haal het vlees eruit, scheid het in vezels en verwijder botten en overtollige vetten.
Zeef de bouillon en test deze: een druppel tussen je vingers moet plakkerig aanvoelen. Zo niet, los gelatine op in de warme bouillon, voeg fijngehakte knoflook toe en pas het zout aan.
Leg het vlees in een mal, giet de bouillon erover en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zet 10–12 uur in de koelkast tot het helemaal gestold is, en serveer met mosterd.
Tips
- Waarom zo
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- Vervangingen
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- Veelgemaakte fouten
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- Serveer met
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.