Varkens- en rundvleesholodets

1. 1 Pork shoulderverpakking 800 g ≈ $4.50 90 g
2. 2 Beef shankverpakking 800 g ≈ $6.50Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
3. 3 Carrots≈ $1.50 per kg 35 g
4. 4 Onions≈ $1.60 per kg 30 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
6. 6 Bay leaves 1 g
7. 7 Ground black pepper 1 g
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Gelatin 2 g
10. 10 Mustard 10 g

Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.

Bereidingswijze

1. Spoel het varkens- en rundvleesknoest af en zet het onder koud water, zodat het 3–4 cm boven het vlees staat.

2. Breng aan de kook, schuim af en laat 5 uur op het laagste vuur sudderen met nauwelijks zichtbare belletjes.

3. Voeg wortel, ui, laurierblad, peper en zout toe, en laat nog 1 uur sudderen tot het vlees gemakkelijk van het bot komt.

4. Haal het vlees eruit, scheid het in vezels en verwijder botten en overtollige vetten.

5. Zeef de bouillon en test deze: een druppel tussen je vingers moet plakkerig aanvoelen. Zo niet, los gelatine op in de warme bouillon, voeg fijngehakte knoflook toe en pas het zout aan.

6. Leg het vlees in een mal, giet de bouillon erover en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

7. Zet 10–12 uur in de koelkast tot het helemaal gestold is, en serveer met mosterd.