Holodets de Porco e Gado

1. 1 Pork shoulderpacote 800 g ≈ $4.50 90 g
2. 2 Beef shankpacote 800 g ≈ $6.50Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
3. 3 Carrots≈ $1.50 por kg 35 g
4. 4 Onions≈ $1.60 por kg 30 g
5. 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
6. 6 Bay leaves 1 g
7. 7 Ground black pepper 1 g
8. 8 Salt 2 g
9. 9 Gelatin 2 g
10. 10 Mustard 10 g

Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.

Método

1. Lave a pata de porco e a gado, depois cubra com água fria para que fique 3–4 cm acima da carne.

2. Leve ao fogo até ferver, retire a espuma e deixe cozinhar no fogo mais baixo por 5 horas com fervura quase imperceptível.

3. Adicione a cenoura, cebola, folha de louro, pimenta e sal, e deixe cozinhar mais 1 hora até a carne desprender facilmente do osso.

4. Retire a carne, desfiando-a em fibras, e descarte os ossos e o excesso de gordura.

5. Coe o caldo e verifique: uma gota entre os dedos deve ficar pegajosa. Se não estiver, dissolva gelatina no caldo quente, depois acrescente o alho picado e ajuste o sal.

6. Coloque a carne em um molde, despeje o caldo por cima e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

7. Guarde na geladeira por 10–12 horas até ficar completamente firme, depois sirva com mostarda.