Holodets de Porco e Gado
Um aspado firme de patas de porco e gado com alho e caldo temperado. Sirva frio em porções pequenas com mostarda.
- Tempo
- 19 h
- Porção
- 500 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.79
- Proteína
- 46 g
Ingredientes
- 1 Pork shoulderpacote 800 g ≈ $4.50 90 g
- 2 Beef shankpacote 800 g ≈ $6.50Não em todas as lojas: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 140 g
- 3 Carrots≈ $1.50 por kg 35 g
- 4 Onions≈ $1.60 por kg 30 g
- 5 Garlic≈ $10.00 por kg 5 g
- 6 Bay leaves 1 g
- 7 Ground black pepper 1 g
- 8 Salt 2 g
- 9 Gelatin 2 g
- 10 Mustard 10 g
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Lave a pata de porco e a gado, depois cubra com água fria para que fique 3–4 cm acima da carne.
Leve ao fogo até ferver, retire a espuma e deixe cozinhar no fogo mais baixo por 5 horas com fervura quase imperceptível.
Adicione a cenoura, cebola, folha de louro, pimenta e sal, e deixe cozinhar mais 1 hora até a carne desprender facilmente do osso.
Retire a carne, desfiando-a em fibras, e descarte os ossos e o excesso de gordura.
Coe o caldo e verifique: uma gota entre os dedos deve ficar pegajosa. Se não estiver, dissolva gelatina no caldo quente, depois acrescente o alho picado e ajuste o sal.
Coloque a carne em um molde, despeje o caldo por cima e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Guarde na geladeira por 10–12 horas até ficar completamente firme, depois sirva com mostarda.
Dicas
- Porquê assim
- Simmer the meat on the lowest heat for 5 hours so the collagen in the tendons and bones dissolves evenly and the broth stays clear, not cloudy from fast boiling.
- Substituições
- Use 140 g lamb leg instead of beef shank for a richer broth. Replace the gelatin with 2 tsp (2 g) cornstarch, but the kholodets will be less firm.
- Erros comuns
- If the broth doesn't set, it has too little gelatin or it didn't dissolve fully. A drop on your finger shouldn't feel sticky, it should stay liquid.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for 5 days. Cut into portions and reheat in a water bath for 10 minutes, covered with a lid so it doesn't dry out.
- Servir com
- Serve with thin slices of rye bread and pickled cucumbers on a festive table or as a snack with beer.
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